烹调肉类时,如何让肉更加细嫩?

发布网友发布时间：2022-04-26 19:39

共5个回答

热心网友时间：2022-06-01 19:19

如果你有过做菜经验，那么你一定遇到过以下场景。往一坨肉丝里面加入一些盐，然后搅拌一会，你会发现肉丝变干了。初中/高中生物有说过，盐会导致细胞脱水。所以加入盐去腌制的时候，会直接让你的肉类变得非常干柴。用盐腌制十分钟以上，也可以加酱油、花生油、蛋清、生粉。加盐最简单。其实这个有好几种方法，看你自己喜欢那种，最简单实用的方法，那就是在将猪肉翻炒至五分熟，即将变色之际，加入些许陈醋，这样可以让肉质变得松软。

其实这个有好几种方法，看你自己喜欢那种，最简单实用的方法，那就是在将猪肉翻炒至五分熟，即将变色之际，加入些许陈醋，这样可以让肉质变得松软。其次就要麻烦一些了，那就是在烹饪之前先用生粉将猪肉腌制十分钟左右，肉是肌纤维和肌浆组成，注要成分是蛋白质，成熟的过程也是蛋白质凝固的过程，。

如果火旺，快炒肉就比较嫩，否则就需要长时间的炖煮才能熟透，如果你把肉外面上浆过油再炒，肉是比较嫩的。不管是鱼片和肉片，最简单的方法就是在下锅前先腌制，腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精，直接生抽和盐，外加鸡蛋清和生粉！十分钟后可以下锅，下锅炒热，掉几滴白醋，再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发，再放其它料！个人经验。

想要让瘦肉片变嫩的话我有一个简单方法，首先调味，选上好的瘦肉切成片，然后用酱油、生抽、料酒、生粉调伴均匀，腌制十来分钟，大蒜、生姜、少许盐备好，然后倒油猛火快炒，当然根据个人口味用猪油煸炒更香更滑更嫩。可以用上浆的方法：肉片加盐、味精、料酒基本调味，然后加蛋清（1斤肉加一个蛋清）用力抓（抓起来使劲摔），使蛋清完全和肉片表面沾和，然后再加淀粉（水淀粉的沉淀部分）抓打，然后用三、四成热（120度左右）的油滑散、滑熟、滑透，再炒就嫩了。

热心网友时间：2022-06-01 20:37

如果想要肉烹饪的时候变细嫩的话，可以在给肉类进行解冻的时候，使用浓度比较高的盐水进行解冻，后面再烹饪肉类的话就不那么老了。加鸡蛋清很多餐馆在炒菜的时候，都会在肉里面加上一些鸡蛋清，这样炒出来的肉会比较的嫩。如果家里面进行烹饪的话，鸡蛋清不要放的太多了，最好根据肉量的多少来放适当的鸡蛋清，放了鸡蛋清以后，把肉类静置十几分钟的时间，后面烹饪出来的肉就嫩嫩的。

热心网友时间：2022-06-01 22:11

1、加醋。烹饪肉类之前，可以直接在肉里面加上一些稀释过的醋，醋的量一定不要太多了，大概腌制十几分钟的时间，再炒肉的话，肉吃起来也比较滑嫩。 2、加山楂。很多时候我们在煮牛肉的时候，也特别容易把牛肉煮得特别的老，不过用煮的方式来烹制牛肉的话，可以直接加上一些山楂，用这个方法的话，牛肉不仅容易煮熟，而且吃起来也嫩。 3、用花生油或者菜籽油。在烹饪牛肉，尤其是老牛肉的时候，特别容易让老牛肉吃起来更加的老，所以在验证老牛肉的时候，可以在老牛肉里添加上一些花生油或者是菜籽油，这样差不多过了30分钟以后再烹饪老牛肉，老牛肉吃起来就不那么老了。

热心网友时间：2022-06-02 00:03

可以在烹饪肉类之前在肉里面加一些稀释过的醋，这样可以让肉的口感更加细嫩。

热心网友时间：2022-06-02 02:11

可以在肉里面加一些白酒，这样炖出来的肉是非常细嫩的，而且味道特别的不错。