莜面属于粗粮吗?莜面的吃法都有哪些?
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发布时间：2022-04-26 19:37
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时间：2022-05-05 13:10
莜面不属于粗粮，莜面属于杂粮中的细粮，因为莜面也是不带麸皮的，所以不属于粗粮。莜面是西北的地方特产，吃法也很多，但多数烹饪方法为蒸制，比如莜面鱼鱼，莜面饸烙，莜面窝窝等这些都是西北人的吃法，当然也可以根据自己的喜好制成不同口味的美食，比如莜面饼，炒莜面等。以下列举两种莜面的制作方法。
莜面窝窝
准备食材：莜面粉250克，开水100克，番茄1个，番茄酱勺，老抽，生抽一汤匙，食盐3克，土豆半个，胡萝卜半个，黑木耳3朵，茄子4分之1个，葱姜蒜沫适量，鸡粉2克。
1.将莜面用开水烫拌成絮状，放凉后揉制光滑，醒发5五分钟。
2.揪起像红枣大小的一块莜面团，团成近似椭圆形状，按扁。
放在一个光滑平整一点的地方（比如玻璃桌面上）用手掌后部位按压向前搓一下，
然后捏着一头，揭起来，向上向内一甩，将两头甩到一起，这样成为一个小圆筒就可以。
3.放在蒸笼里，把全部的莜面团都做完，做成这样的小圆筒。热水上锅蒸制10分钟。
4.蒸制的时候，开始做浇头。将番茄切，土豆，胡萝卜，木耳，茄子全部切成小丁。
5.起锅烧油，倒入葱姜蒜沫煸香，放入番茄丁和食盐多翻炒一会出沙。
6.放入番茄酱，继续翻炒片刻，再倒入土豆、胡萝卜、木耳、茄子丁，生抽，老抽。
再加入一小碗清水，水开后再炒3分钟，放鸡精调味即可出锅。
7.蒸好的莜面窝窝散一散热气，夹起一个沾着浇头吃，也可以将浇头浇在莜面窝窝上食用。
凉拌莜面
准备食材：莜面粉250克，开水100克，黄瓜一根，生姜一块，蒜瓣两个，辣椒油一勺，香醋一汤匙，生抽一汤匙，食盐3克，味精2克，香油一汤匙。
1.将莜面用热水烫成絮状，揉成光滑的面团，
案板上抹油，将面团擀成5毫米厚的一个大片，
2.起锅烧水，放蒸屉，底部放上蒸布，水烧开后，莜面片放进去蒸制5分钟，整好后将蒸屉拿下来充分晾凉。
3.调酱汁，将黄瓜切丝，生姜和大蒜捣碎放上一汤匙凉白开，放入食盐，味精，生抽，香醋，香油，辣椒油料和均匀。
4.将莜面切成比面条稍微宽一点的条状，放在大碗里，下面垫上黄瓜丝。姜汁浇在莜面上，调拌均匀即可食用。
结语：莜面从最初的制作开始，就讲究一个“熟”字，是由炒熟的莜麦磨成的面，烹饪的时候也要先用开水烫熟，再蒸熟，这就是莜面最讲究的“三熟”。
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时间：2022-05-05 14:28
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时间：2022-05-05 16:02
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时间：2022-05-05 17:54
