超高温灭菌奶与巴氏灭菌奶有什么不同?

发布网友发布时间：2022-04-26 19:50

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热心网友时间：2023-10-25 18:05

　我们常见的牛奶按照热处理方式不同，一般可以分为巴氏灭菌奶和超高温灭菌奶。巴氏灭菌可以杀死牛奶中所有的致病菌微生物，因而在冷藏条件下，不同包装分别可以保质1-10天不等；而超高温灭菌牛奶，则是杀死所有能导致产品变质的微生物，并采用无菌灌装，因而产品具有卫生、安全、保质期长又无需冷藏等优点。但是超高温牛奶佑质期一般长达6个月，会不会对牛奶的质量产生影响呢？
　　从营养的角度，超高温牛奶采用高温瞬时杀菌、无菌灌装工艺，虽然热处理温度高，但灭菌时间只有2-4秒，因而牛奶中的营养成分损失不大；又因为超高温产品采用阻光、阻氧化和阻水的包装，因而产品在储存期内，营养成分基本上也可以保证稳定。从风味方面，超高温产品在刚加工好后的1-2周里，会有比较明显的蒸煮味，这主要是由于牛奶中的部分蛋白加热后生成少量的含硫化合物造成。但是这种蒸煮味在生产后2-3周后逐渐消失，此后进入饮用的最佳时期。
　　综上，在保质期内，超高温产品的质量是完全可以保证的。　　　　　