水煮肉用什么肉做才最好吃呢?
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发布时间：2022-04-26 19:41
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时间：2023-10-25 01:26
【水煮牛肉】是一道传统四川本土菜，四川人家家户户都会做。吃火锅没时间，来一盆水煮牛肉，一样能尝到火锅般的鲜、香、烫、辣美味。有菜有肉，营养均衡。刀口辣椒是这道菜的灵魂，很多道川菜都用到刀口辣椒，学着做在家就能吃到正宗的川菜美味。
食材：
牛里脊肉 黄豆芽 蒜苗 莴笋叶 红泡椒
调料：
花椒 酱油 料酒 糖 盐 郫县豆瓣酱 葱 姜 蒜
1，牛里脊肉，顶刀切片。
2，肉片放入碗中，加入酱油、料酒。充分抓匀，酱汁完全吸入。
3，再加入少许淀粉、蛋清、食用油，抓匀待用。
4，制作“刀口辣椒”：锅淋少许油，下入干辣椒段、花椒。
5，小火煸炒至酥香，倒在案板上，用刀斩碎。
6，不宜太细，装盘待用。
7，锅入少许油，下入黄豆芽菜、蒜末段、莴笋叶炒至断生即可，铺在盆底。
8，炒锅再次入油，下入姜末、泡椒末、郫县豆瓣辣酱，煸炒出香出红油。
9，淋入少许料酒、盐、糖，加适量的水烧沸。
10，改小火，不要让汤翻滚，否则容易肉片脱浆。逐片下入浆好的牛肉。
11，至肉片变色，加入少许味精，根据喜好适当勾芡，汤汁稍浓稠。
12，倒入铺好菜底的盆中。
13，铺撒上做好的刀口辣椒和适量的蒜末、香葱末。
14，烧热油至8成热，浇入碗中，香气四溢。
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。
原料：里脊肉、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐
用猪里脊做法：
1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒抓匀腌制。
2、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
3、加入适量的水烧开，下入提前准备的蔬菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
4、下划好的肉片煮两分钟，将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上，肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用，起锅热油，将烧好的油浇在肉片上即可。
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时间：2023-10-25 01:26
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