水煮肉片一般选用什么肉?如何把握肉质的鲜嫩?

发布网友发布时间：2022-04-26 19:41

共6个回答

热心网友时间：2022-07-09 06:32

将腌好的肉片放入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒－1分钟，期间调入糖和鸡精。水煮肉片单从菜名上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些肉，主要是用的是里脊肉。肉切薄片，不能太薄，鲜肉能切多薄就可以了。太薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不熟。香的特色。一般在制作水煮肉片的时候，我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特水煮肉片虽然在南方人眼中是一道家常菜，但是在北方人眼中，水煮肉片是属于硬菜了，也是酒桌上常见的一道菜。

不过水煮肉片的家常做法也并不复杂，就能做出麻辣鲜香味道，非。

选择食材，我用的是猪前腿的精瘦肉，前腿肉比较细嫩而且口感好。配菜选择的品种比较多，只要是素菜都可以当配菜，我用的比较多的是黄豆芽，因为豆芽久煮不烂，入味然后热锅凉油依次加入花椒葱姜炒香，再加入郫县豆瓣酱、生抽、糖炒香~闻到香味后加水煮沸~不用太多~再将先前的肉片倒入锅内，等到再此煮沸即可出锅。

热心网友时间：2022-07-09 07:50

水煮肉片一般选用的是猪肉和牛肉，因为猪肉和牛肉都是生活中所吃的肉类，而且切片非常容易。想要把握肉质的鲜嫩就不能让肉片在水中烫太久，烫个半分钟就可以捞起来吃了。

热心网友时间：2022-07-09 09:25

水煮肉片一般选择的是猪肉，里脊肉，在做水煮肉片之前把里脊肉用鸡蛋和面粉搅拌一下，可以保持肉质的鲜美。

热心网友时间：2022-07-09 11:16

一般都选择使用鸡胸肉，鸡胸肉下锅只需要一分钟就可以出锅了，这样肉质非常嫩。

热心网友时间：2022-07-09 13:24

水煮肉片要用猪上肩肉，也就是猪前腿部分的肉，这块肉又叫做梅花肉，肉质鲜嫩，耐煮、耐烹炒。猪前腿肉有纵横交错的纹路，看似梅花，因此得名。梅花肉是猪肉中品质最好的肉之一，此处肉大约五斤左右，长度二十厘米左右，量少，所以价格比普通猪肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉，瘦肉占大部分，所以吃起来不油腻。做水煮肉片时可揉和少量淀粉，能让肉片更嫩滑爽口。

热心网友时间：2022-07-09 15:49

水煮肉片一般要选择比较嫩的里脊肉，想要把握肉质的鲜嫩，在做的时候一定要进行淀粉腌制。