鲥鱼怎么吃好

发布网友发布时间：2022-04-26 19:48

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热心网友时间：2022-06-20 15:08

烹饪指导　　1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；　　2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。编辑本段鲥鱼的烹饪　　鲥鱼的烹饪较多，有清蒸红烧生吃红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意，千万不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和恶臭。　　（一）清蒸鲥鱼：　　1、主料：鲥鱼一条或中段。　　2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。　　3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。　　（二）红烧鲥鱼：　　1、主料：鲥鱼一条或头尾　　2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油
鲥鱼
3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。　　酒酿鲥鱼　　做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。　　出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成*访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。　　酒酿蒸鲥鱼　　菜系：浙菜食谱　　主料：鱼类　　做法：蒸　　味型：清淡　　成菜：热菜　　原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许　　调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许　　制作方法：　　1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。　　2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。　　特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。　　（三）[1]砂锅鲥鱼　　制作工艺　　1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；　　2. 火腿切成片待用；　　3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；
清蒸鲥鱼
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；　　5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。　　工艺提示　　1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；　　2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。　　菜品口感　　鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。　　食谱营养　　鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

热心网友时间：2022-06-20 16:26

清蒸, 红烧, 清炖, 烘烤.
注意不可去鳞, 因为有天价鲥鱼的说法,鲥鱼的鳞最鲜美!
不可腌制, 因为俗语说死鲥鱼狗不理! 要吃新鲜的!

热心网友时间：2022-06-20 18:01

清蒸最好吃，可以吃到最原始的鲜味。