味道独特的毛氏红烧肉,都有哪些制作难点呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 20:00

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热心网友时间：2023-10-26 18:01

红烧：是指将切配后的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入锅中，加入鲜汤大火烧沸，去浮沫，再加入调味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，烧至熟软汁稠，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹调方法。

焯五花肉的汤留着备用，锅里放油，下入冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒，加入适量米酒盖锅盖焖，直至米酒焖干，再加入焯五花肉的汤，下入八角，桂皮，整个的干辣椒大火烧开铲出毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。[1]毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

五花肉需提前用水浸泡两小时，把肉块倒入锅中，翻炒均匀，放入适量的绍酒，酱油，冰糖，盐和适量的清水，大火煮沸后，转入小火慢焖一个小时！（清水以没过肉块为佳！）期间适当换水，泡好的五花肉改刀成3厘米见方的大块，冷水下锅焯至变色，捞出冲洗干净备用。把锅烧热倒入食用油，放入几粒冰糖，油温不要太高，小火炒制糖色，炒制枣红色的时候放入五花肉和糖色一起在锅里煸炒，这样是为了炒出多余的油脂。

放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起用上等黄酒，生抽，冰糖，红糖，白糖，炒出糖色后，放入准备好的大料一同入锅先入味上色即可，不用煮的太软。　　这款毛氏红烧肉是不放酱油的，而是用传统的炒糖色方法来上色，如果糖色炒的恰到好处，能让肉块更加的红艳诱人。

热心网友时间：2023-10-26 18:02

毛氏红烧肉的制作难点主要在于猪皮冻制作，要将锅中炒好糖色，将猪肉皮朝下煎熟。剩下的就是卤味的制作，各种调料的量要放好。

热心网友时间：2023-10-26 18:02

第一、把一块五花肉洗干净，放在一个大锅里，锅里放入姜片和葱，煮20分钟，去掉浮沫，把五花肉洗干净。第二、把五花肉切成大块，放在油锅里炒10分钟，炒出五花肉里的油分。第三、把五花肉放在砂锅里，加入姜、八角、大料、桂皮、草果、干辣椒、郫县豆瓣酱、黄酒、生抽、老抽，加入两大碗水，大火煮开，小火慢慢熬煮2个小时，等到五花肉煮到酥烂，味道独特的毛氏红烧肉就做好了。

热心网友时间：2023-10-26 18:03

色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。五花肉烹制过程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅；第二次煮要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。