大京果制作方法与配方

发布网友发布时间：2022-04-26 19:58

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热心网友时间：2023-10-26 13:01

原料配方
米粉面团：糯米粉150千克花生油2千克特制粉12千克水15千克饴糖30千克
糖浆：白砂糖100千克糖桂花500克
炸制油：花生油50千克撒粉4千克

制作方法
1.制米粉面团：水放入锅内加温至沸后，加入糯米粉30千克，不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用。
2.压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯。
3.油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。