瓶装苏打水里有白色絮状物怎么回事?
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发布时间：2022-04-26 20:57
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热心网友
时间：2022-05-02 21:35
苏打水饮料产生絮状沉淀的原因主要有两方面：
一是苏打水内含有的金属元素发生了质变引起；
二是微生物的感染造成的；
对微生物的感染引起的絮状沉淀，虽然之前检测是合格的，可能检测时微生物、细菌等还没有生长起来，这些微生物数量还少而不超标，所以没能检测到。如果是微生物引起的絮状沉淀，则会危害人的健康，致病菌会引起腹泻。
酵母菌细菌超标原因分析
酵母菌超标做为苏打水产生絮状物的主要因素，是我们不可忽视的。因为絮状物就是酵母菌的混合体.酵母菌一般为二倍体.菌落特征:易挑起.乳白色.湿润.粘稠.比细菌的菌落大而且厚.酒香味.
苏打水主要成分含有碳酸钠(Na2CO3)或小苏打碳酸氢钠(NaHCO3).所以苏打水显弱碱性，其酵母超标的原因可能是操作人员不按生产要求进行操作；对设备清洗不干净或消毒不严；加工环境卫生不达标等因素造成的交叉污染等。
所以.要解决絮状物问题就必须要控制酵母菌细菌超标方面去考滤.那如何控制酵母菌细菌超标呢？可以用综合型高效杀菌剂在苏打水生产工艺中进行控制：
1、苏打水管道内壁的藻类.生物膜的有效杀灭
2、水源中的严格杀菌控制
3、成品内的微生物有效控制.通常在成品灌装后.滞留一段时间.苏打水成品内会出现絮状物(菌落特征:易挑起.乳白色.湿润.粘稠.比细菌的菌落大而且厚.酒香味)最主要的原因是杀菌不彻底造成酵母菌细菌超标问题.
4、空瓶内的杀菌.有些细菌.藻类都会在空瓶内短时间滋生.在灌装工艺中.一定要彻底对空瓶的杀菌消毒。
酵母菌细菌超标解决方案
对苏打水来讲.通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的.因为除特别情形之外.大多数食品.饮料为病原体生长提供了充足的营养.而通过控制苏打水生产管道杀菌、水处理杀菌、成品配方中杀菌和特定包装杀菌技术等可杜绝病原体的生长.
奥克泰士苏打水杀菌剂，专业防止苏打水中沉淀物、絮状物的产生，能有效杀灭各种微生物，还能有效控制微生物的再繁殖，保证苏打水放置一年还品质良好。
热心网友
时间：2022-05-02 22:53
热心网友
时间：2022-05-03 00:28
1.生产苏打水使用的纯净水因为过滤环节出问题，导致水体中富含的钙离子超标，会导致碳酸钙的析出；
2.苏打水被酵母菌菌落污染，絮状物就是酵母菌的混合体，菌落特征为：易挑起，乳白色，湿润，粘稠，比细菌的菌落大而且厚，酒香味；
其中1中的问题应该会表现为同批次产品问题凸显，容易判定；
但2中的问题就要溯源了，简单的判定是：若同批次多数产品出现，则判定为生产环节出现问题；若仅有少数出现，至少可以确定是非生产环节问题，水体被污染多是在流通等环节出现问题，例如：因为瓶体次品率的存在，导致部分瓶体漏气不漏液，这样在运输过程中的挤压，可能会使得空气中的酵母菌进入瓶体，在苏打水中滋生导致。
絮状物，如：钙离子浓度、酵母菌落种类等，对人体是否有害，需要专业人士检测，给出专业回答。
以上为个人汇总了相关问题，供参考。
