虎皮蛋怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 20:45

共5个回答

热心网友时间：2023-01-19 23:49

今天为大家分享一道传统名菜“虎皮鸡蛋”的做法，虎皮鸡蛋是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深*，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，平时不管是吃面条，还是吃馒头，加上两个好吃又解馋

【虎皮鸡蛋】

1.首先我们准备六个鸡蛋和小葱一根切成葱花备用。碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀，小米椒两个切成圈，和料汁放在一起备用。

2.下面我们把鸡蛋煮一下，锅内烧水，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，把鸡蛋凉水放入锅中盖上锅盖，水开以后计时煮6分钟。

3.鸡蛋煮熟以后捞出，放入凉水中浸泡一会，更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈把蛋壳剥掉备用。

4.锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停的推动，让鸡蛋均匀受热，防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金*、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发，起虎皮斑。

5.20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑，我们把鸡蛋切成均匀小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，就能上桌食用了。

技术要点：

1.煮鸡蛋时加食盐，能防止鸡蛋破壳；

2.煮熟的鸡蛋在凉水中浸泡，更容易剥皮；

3.炸好的鸡蛋，用清水浸泡，更容易起虎皮斑。

热心网友时间：2023-01-20 02:30

先把鸡蛋煮熟,剥皮待用。起油锅,不用太多油,油热后,放入鸡蛋,小火炸,不断用筷子拨动。待起皮后,炸出虎皮的效果就捞出。再另起油锅,放入配料,倒入鲜汤,煮沸后浇到鸡蛋上,摆盘即可。

热心网友时间：2023-01-20 05:28

生鸡蛋煮熟剥开，在凉水中冲一下。锅中倒入少量油，放入鸡蛋，中大火慢慢炸，适当的翻炒，炸到金*起皮，倒入水和调料。

热心网友时间：2023-01-20 08:43

首先把鸡蛋煮熟皮剥好，然后准备好绿尖椒半个，葱姜蒜少许，锅内倒入油中，把鸡蛋放入锅中拿勺子来回推动，小火保持3分钟，炸制金*捞出，完了它放入水中泡20分钟，最后把鸡蛋切好摆放在盘中，均的浇上料汁，撒上葱花就可以了。

热心网友时间：2023-01-20 12:14

鸡蛋用水煮熟后剥皮，控干水分放入油锅炸成虎皮状，锅内用蒜末爆香，加入虎皮蛋和酱汁翻炒均匀即可。