如何制作潮汕小吃反沙芋头?
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发布时间：2022-04-26 17:19
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好二三四
时间：2022-05-27 21:00
资料图片：拜月
中秋拜月可以说是全国各地过中秋的“保留节目”，但由于地域文化的不同，各地拜月也有各自的特点。
云南傣族：鸣枪拜月敬英雄
“以前老家拜月后还要鸣枪，表达对英雄的敬意。”在石狮打工的岩先生说，以前每当中秋节那天，村里年轻男子一清早就带上火药枪上山打火雀、野鸡；而年轻女子则忙着到湖边、池塘里抓鱼。他们都忙着准备节日的晚餐，老婆婆则忙着做糯米圆饼，放在供桌的四个桌角上，每个饼上插一炷香。等月亮升起，他们就燃香，全家一起“拜月”，然后，对空鸣放火药枪，以示对英雄岩尖的敬意。最后，全家人围坐在一起，品尝食物，谈笑赏月。
原来，根据傣族传说，月亮是天皇第三个儿子岩尖变的。岩尖曾率领傣族人民打败过敌人，赢得了傣族乡亲的爱戴。岩尖死后就变成了月亮，升向天空，继续发出柔和的月光，给傣族人民带来光明。
广东潮汕：拜月吃芋祭祖先
“我们那里中秋流传‘男不圆月，女不祭灶’的俗语。”来自广东潮汕的陈先生告诉小编，他们中秋拜月，一般只有妇女和小孩参与。中秋节晚上，当月亮升起来之后，妇女们便在院子、阳台上设案当空祷拜，桌上还摆满月饼、水果以及芋头作为祭礼。
“泉州中秋祭祀也要有芋头，但我们吃芋头还是有来历的。”陈先生说，他们老家中秋吃芋头，是为了纪念宋末反抗元朝统治的人们。原来，当年元朝统治者灭掉南宋，攻破潮州后对百姓进行屠杀。为了不忘元朝统治之苦，后人就取芋头的谐音且形似人头之寓意，以此来祭奠祖先，一直流传至今。詹伟志
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时间：2022-05-27 18:08
反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃，无论是饭后甜点，或者是作为平时的零食都是一个不错的选择。反沙其实也可以叫做挂霜，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的芋头，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
有一些人在做反沙芋头的时候，容易把糖熬成了拔丝的状态，或者熬成了一锅糖浆，成为了糕烧芋头。这是手法和火候没掌握好的缘故。接下来，我来给大家详细讲解反沙芋头的操作细节。
1 首先将芋头切成条形状，一般长度是5厘米 厚度是1.5厘米。粤菜讲究一个精细，要求芋头个个大小一样，可以供客人一口或者一口半就能够下去的大小最好，太小了显得小气，大了又觉得腻了。
2 炸芋头
炸芋头也是一个关键，这里的炸芋头的油温不能太高，平时我们炸东西的油温一般是在5成油温，这样炸出来的东西脆。但是炸芋头我们用的是3-4成的油温。
怎么判断3-4成的油温呢，我们可以放一支筷子下去，如果边缘起泡泡，看到有白色的泡泡一直冒上来，油温基本上就够热了，
也可以先放一块芋头下去，如果芋头立刻浮上来，而且边上起泡泡的话，油温就已经够热了。
这时候就可以把芋头全部放进去了，把火转成小火，让油慢慢浸炸，同时要不停的搅拌，免得淀粉糊化粘在一起。等到芋头全部浮起来了，我们拿一个筷子或者漏勺轻轻敲一下芋头，发现芋头表皮变硬了就是刚刚炸好的状态，这时候就要赶紧捞起来，再炸下去就黄了，起不到成品雪白的效果。
3 推糖浆
芋头炸好就可以推糖浆了，糖浆的比例是50克水，再加上200克砂糖，记着水分不能太多，因为糖融化之后就会变成水分。改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且颜色稍变。
开糖浆一定要慢火，因为如果太大火的话，糖浆就会变黑，吃出来的口感会有苦涩味，慢火一直把糖推融，待大泡泡煮到变小泡泡，舀起一勺，糖浆会自然的落下，浓度就差不多可以了。
这个菜的关键就是熬糖，仔细加耐心。
4 反沙
炸好的芋头条下锅迅速翻拌均匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
快速翻拌是为了快速混入空气的同时对糖浆进行降温，所以手速快或者在冬天可以不用风扇。
如果想要让反沙芋头的味道更好一点，我们可以在推糖浆的时候在锅里面放一点爆香的葱花和少许葱油，这样做出来的反沙芋头带有一股浓郁的葱香味道。
这样一个家常的小吃就做好了，真正的操作细节掌握了，在家也能够做出酒店的味道。
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时间：2022-05-27 19:26
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时间：2022-05-27 21:01
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时间：2022-05-27 22:52
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时间：2022-05-28 01:00
