面条添加剂中的面条改良剂有毒吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 17:11

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热心网友时间：2023-10-16 10:04

面条添加剂中的面条改良剂，如果适量添加是无毒的，过量添加摄入对人体健康有害。挂面是否筋道，主要与面粉中蛋白质的含量有关，而这些又和小麦的品种有关。如果面粉中蛋白质含量高，在什么添加剂都不加的情况下，其韧性和弹性也很好。

但市面上很多口感筋道的面，一方面是加入了食盐与食用碱，让蛋白质之间的相互作用增强，但碱会破坏B族维生素；另一方面，可能是掺入各种添加剂，比如质地改良剂，过量摄入可能不利健康。自家做面条，在和面时加个鸡蛋，蛋清蛋白能让面条更筋道。

扩展资料：

随着社会的进步和人民生活水平的不断提高，人们对面条品质的要求也越来越高，面团压制成条时要有良好的操作性，即具有良好的延伸性且不容易起毛刺。

煮出的面条要爽滑、有咬劲、有弹性、有较好的色泽等。普通小麦粉是很难同时满足以上各种要求的，这就需要添加改良剂以提升小麦粉的品质。

常用于面条粉改良的食品添加剂有胶体、乳化剂、复合磷酸盐、变性淀粉、酶制剂等。常用的胶体有瓜尔豆胶、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶，主要作用是增强面条硬度，减少糊汤；乳化剂有CSL、SSL、单甘脂和卵磷脂，主要作用是改善面条表皮光泽度，减少毛边现象。

参考资料来源：百度百科-面条粉改良剂

人民网-什么样的才是好挂面？学几招挑出好挂面

热心网友时间：2023-10-16 10:05

癌症人数庞大。活在这个神奇的国度。希望监管部门能够尽责去保护市民的健康。

热心网友时间：2023-10-16 10:05

加工制作鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面、烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），质量可靠。加工鲜面条的原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。

热心网友时间：2023-10-16 10:06

没有毒，面粉改良剂是为了补充面粉中缺陷而增加的一种成分。

热心网友时间：2023-10-16 10:07

所有的添加剂都会或多或少含有化学成份的，只是看你每天的摄入量。