八蜀干锅居的片片鱼的做法

发布网友发布时间：2022-04-26 17:34

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热心网友时间：2023-10-17 19:40

自己家做的话，不要向上面他们介绍的那样复杂，家里做，我们讲究的是味似，形似，色似足以。
配料，可根居个人爱好，如喜欢海鲜，喜欢笋类，喜欢青菜类等，都可以准备好后当锅底。
必配的料有：鱼，干辣椒，郫县豆瓣,花椒，蒜，姜片，大葱，香芹，四川泡菜，火锅底料（最好干锅鱼料）
选配的料有：香料有豆寇、香叶、桂片等。
青菜类有蒜苗、油菜、生菜、笋、香菇、鹌鹑蛋、藕等。
海鲜有基围虾、鱿鱼头、牛蛙等。
肉类有啼花、排骨、鸡肉等。
在鱼的选中，鱼最好用草鱼。
做法：1、鱼收拾好后，可切片或块，最好切片，就是在鱼脊处开刀，在鱼头处和鱼尾处切口，而后，一片片的将鱼肉片下，片时要注意薄厚，注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）。
2、片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清，腌制。
3、配料，蒜，姜片，大葱，切块或片备用。
4、上锅放油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒片刻，将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒一分钟（配有香料的此时也可放入，或加汤后放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加开水(最好是高汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精（怕盐放多，可分多次放，每放一次尝一下，汤要稍咸），煮二、三分钟左右，放入鱼片，鱼头鱼骨。注意放入鱼后，火要改小火，五分钟左右就可出锅。
5、再上平锅，放油，将火锅底料加入，放底菜铺底，将做好的鱼浇上，淋香油，加香菜。
上桌。