炸鱼香肉丝为什么总往一起粘着1
发布网友
发布时间：2023-09-19 21:58
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热心网友
时间：2024-03-21 17:07
估计你在上浆的时候，水放多了，浆太稀不容易挂住。给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。
补充一下，特别提醒的是，如果你加了这几样还是挂不住浆，就最好再挂浆时不要加水，肉少的时候，放半个蛋清，多了就放一个就行了，这要视具体情况而定，做饭是靠摸索出来的。根据肉的情况可以酌情加减佐料，比如说，可以少放一点料酒，我有时爆炒肉的时候，要加酱油，料酒盐，十三香，生姜末，加一点水，抓匀，腌制半小时左右，将油烧热，放入腌好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。
肉丝上浆后，要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒，这时，肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒时就不容易脱浆了，估计你是在上浆完，没有腌制就开始进行滑炒了。
热心网友
时间：2024-03-21 17:07
鱼香肉丝的肉丝最好切得粗细均匀．油温掌握在六成热时下锅，如果油温过低，肉丝很容易脱浆，过高则肉丝下锅后粘连在一起，不容易打散。油六成热的状态是：油面略有可见的小细泡，井有轻微青烟冒出。
鱼香肉丝怎么做
食材
鱼香肉丝需要以下几种原料,猪里脊肉200克,冬笋丝80克,木耳丝80克,鸡蛋清 1个
泡椒蓉3汤匙．蒜蓉3汤匙．小葱花3汤匙．盐1/2茶匙，白糖2汤匙，香醋2汤匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，酱油1汤匙，淀粉2茶匙
步骤/方法
1鱼香肉丝怎么做第一步:做鱼香肉丝时将猪里脊肉去筋后切成丝，加入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀，上浆腌制10分钟备用。
2鱼香肉丝怎么做第二步:将盐、酱油、香醋、味精、白糖、淀粉、水混合均匀．调成鱼香酱汁备用。
3鱼香肉丝怎么做第三步:锅中再次加入底油．放入泡椒蓉、蒜蓉炒出香味，出红油后放入冬笋丝、木耳丝、肉丝翻炒均匀。
4鱼香肉丝怎么做第四步:倒入调好的酱汁，转成大火将汤汁收干,最后撒上小葱花即可。
注意事项
鱼香肉丝这道菜的调味料非常多，因此调味汁要事先准备好，最后淋汁收干即可。如果一样样添加的话，肉丝很容易就变老了。按照这个菜谱调料的比例就能做出地道的鱼香酱汁，还能利用这个方法做鱼香鸡丝，鱼香肝尖等菜．都很好吃。
