手撕北海道吐司怎么做?
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发布时间：2022-04-26 16:23
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热心网友
时间：2023-10-14 06:58
用料 (中种)
高粉（中种）250g
淡奶油（中种）70g
纯牛奶（中种）80g
白砂糖（中种）7g
蛋白（中种）17g
速发酵母（中种）2g
黄油（中种）5g
全脂奶粉（主面团）17g
全蛋（主面团）20g
白砂糖（主面团）35g
盐（主面团）3g
黄油（主面团）5g速发酵母（主面团）2g中种手撕北海道吐司的做法
中种面团材料入面包机揉均匀后 室温发酵到两倍大
发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一起揉到完全阶段
分割成八小份后盖上保鲜膜松弛十五分钟
擀开 卷起 再次擀开后卷成一个小卷放入吐司盒内 8个都卷好后再烤箱内开发酵功能发到9分满
185度 中下层 30分钟左右
小贴士
脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软
手揉和面包机揉我没什么经验，麻烦大家这方面有问题请教其它有经验的老师。我做第一个面包手揉，胳膊要断了，放弃。发现面包机一边揉会一边加热面团，放弃。后果断买厨师机揉面。
关于液体量：方子其实是为大家总结了面粉量和液体量的关系，液体品种可自由发挥，也可用下列混合液体，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆浆等等。液体量是根据面粉品牌，当地温度湿度，液体稀薄程度等原因确定的，区间在160-180g都有可能，
