鸭子怎么煮?有几种做法?

发布网友发布时间：2022-04-26 16:25

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热心网友时间：2022-05-02 06:44

推荐三款鸭子做法：
一、子姜焖鸭煲
【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
【配料】葱段、蒜片
【调料】食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
【做法】
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣
11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
二、啤酒鸭
材料：
鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：
生抽、老抽、糖、盐、八角一个
做法：
1、准备材料。
2、鸭洗净切块，辣椒切块。
3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。
灰灰小贴士：
◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
三、江南卤鸭
原料：嫩鸭1只（3斤）、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。
（关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。
现在、市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。）
做法：
1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；
2、加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；
3、汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）；
4、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中；
5、晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。

热心网友时间：2022-05-02 08:02

宫廷荷香鸭

原料：光鸭1只（重约1500克）、葱、姜各50克、荷叶2张、香芹5克、兰花2朵

调料：卤水料盐50克、鸡粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美极鲜80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、葱段、红椒圈各10克

做作：

1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用；

2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出；

3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料；

4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
麻仁香酥鸭

主料：肥鸭1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克

辅料：鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克

调料：精盐8克、味精1.5克、白糖5克、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克（约耗100克）

做法：

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；

2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净；

3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊；

4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金*捞出，盛入平盘里；

5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金*时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
盐水鸭

备料：鸭半个、葱15克、姜15克、香菜20克、盐15克、花椒20克、五香粉10克、八角2个。

做法：把鸭洗净备用，葱切片，姜切片，香菜切段备用。锅放在火上，加入盐、花椒、五香粉和盐炒至表面金黄盛出备用。把焯好的香料均匀的涂抹在鸭的表面腌制1个小时。锅中烧水，下入鸭肉，再加入葱、姜、八角和剩下的盐卤大火烧开，转中火炖20分钟。

关火，待汤汁冷却后捞出鸭子，放在案板上切成块。摆在盘中，撒上香菜，即可食用。

热心网友时间：2022-05-02 09:36

热心网友时间：2022-05-02 11:28

啤酒鸭

准备主要的食材：鸭子、啤酒等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），先将鸭子洗干净切成块，其他的配料也切成块，热锅放油，将葱、姜、蒜等调料放入锅中直到香味溢出，这是放入切成块的鸭肉，加入小辣椒、八角不停的翻炒，把火开为大火，看到鸭子中有鸭油溢出，这时候可以加入老抽、生抽、糖和盐翻炒到鸭肉已经上色完成后，倒入一罐啤酒，只需将鸭肉盖住一半，啤酒沸腾后，将火调为小火，盖上锅盖，等待半小时即可。

酸笋焖鸭

准备好鸭肉、酸笋、黄酒等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等）第一步也是先将鸭肉洗净切块，酸笋、干辣椒、生姜切段，开火热锅后放入鸭块翻炒，直到鸭油溢出出锅，锅中放少量的油，加入生姜、蒜炒到香味溢出，这时候放入鸭子不断翻炒，等待到鸭肉呈金*时，就可以加入酸笋、干辣椒、还有黄酒来回翻炒，翻炒一段时间后，加入清水，最好盖上锅盖，把火调为中火为最佳，30分钟后可以出锅了，炖的时候可以根据喜好加入调味品去调味。

蒜子酱香鸭

准备食材鸭子、甜酱、冰糖等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），将鸭肉洗净切小块，锅中放少量水，烧开后放入切片的生姜和少量花椒煮几分钟，然后放入鸭子，期间可以放一些酒进去去除处鸭子的腥味，等待5分钟后，鸭肉没有明显的水分时，锅中放少量油，放入鸭肉翻炒，直到鸭子溢出了油，加入姜片和蒜，翻炒到鸭肉出现金*，加冰糖上色，加入一勺甜酱，翻炒后加水盖住鸭子大半，之后转小火焖40分钟，时间到一半时加入盐调味，最后汤汁浓稠就可以出锅了。