可以用奶粉制作酸奶吗,怎么调配
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发布时间：2022-04-26 16:24
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时间：2022-05-08 03:47
奶粉做酸奶的步骤
。
（一）
1.消毒，所有器具全部消毒。然后加入调配好的牛奶，200ML温水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的酸奶。
2.放入酸奶机发了一晚上八个小时，起来拔掉电源。好浓，如内脂豆腐般，洁白没有气味。有点酸奶味，但是比较淡。如果牛奶多发的时间长些，我做了400ML的加入60克奶粉发过八小时，就没那么浓了。可发的时间长些。
3.依各人口味加入糖，蜂蜜，果酱即可。
4.剩下的放入冰箱，到下午回家喝更好喝。
这里强调几点
第一：决对要消毒，不然做不成，益生菌繁殖不成功。第二：要用全脂奶粉，用脱脂或低脂奶粉去年我试过，成功了，但是效果不好。
用奶粉做酸奶的好处就是成本低，卫生方便。如果买盒装牛奶发酸奶，算算成本和买算奶差不多。
（二）
做法：1）二杯热水加一又四分之三杯凉水，倒入搅拌机，再倒入一又四分之三杯无脂有机奶粉，搅拌机开低速，搅5秒钟。
2）往搅拌机里再加三大匙买的酸奶做“引子”（我加的是达能的香草味酸奶），低速再转5秒钟。
倒入带盖的干净无水的玻璃大碗里，盖好，放到温暖的地方，静置4－8小时（放的时间越长，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。
注：1）搅拌的时候，不要过度，以免影响酸奶引子里头那啥啥菌的活力。
2）屋子里的温度不够高，我给放到烤箱里头了，烤箱开很小很小很小的火力（金属烤架用手摸上去觉得暖暖的程度，一定不能烫哈），拿不准的话，可测一下温度，华氏115度（摄氏46度）就好。
3）这些做出来，大约将近一升的量。
4）对了，我用的杯子是240毫升，这里说的大匙，是15毫升。
5）如果不用奶粉的话，用牛奶直接做也可以，牛奶加热到温热的程度（摄氏46度），再拌入三大匙酸奶，然后按照上面写的那样，静置即可。
（三）
原料配方
全脂奶粉45～50千克
糖40～45千克
水500毫升
市售酸奶3～4汤勺
制作方法
1.全脂奶粉与糖混合，用水调成甜奶汁，加热煮沸后，取下奶锅，盖上盖，冷却。
2.在冷却过程中搅拌1～2次，以防止结奶皮。
3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时，加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”)，和奶汁搅匀，倒入干净的杯子里，用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。
4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5～7小时；冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温，培养6～10小时，待奶汁凝固并产生酸香味时，放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。
下次再制时，可用上述酸奶做菌种，依此连续使用2～3次后，需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可减至35～40克
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时间：2022-05-08 05:05
