一年四季交叠，人的味也有变化，作为顺德厨师的你是根据什么原则进行菜品的烹制？

发布网友发布时间：2022-04-26 16:03

共4个回答

热心网友时间：2023-10-13 09:12

只要你良心正做的菜品就好，所以还是良心比较正。

热心网友时间：2023-10-13 09:12

美食的品尝有几种层次：1：味道，美味很香很鲜的那种，用大量的调味支撑起口味的满足。2：炫技，各种手法层出不穷，灵活运用火候，配菜、装盘炫目，外界公认的好厨师。3：本真，追求完美的食材，尽可能的表现其本身的滋味，用最简单的调味，达到口感上的完美。这个应该叫美食家吧。最后一种，最普通，也最难把握：4：自然，食材有应该有的特征，用自然的方法，表达你对食材的理解，和对享用人的和谐，考虑到各方面的比如环境、体质等。尽可能的保留，食材四季的变化。打个比方，冬天的土豆与春天收货的土豆，是有本质上的区别的：第一层，会用很多的调味，支撑起好吃。第二层，加工成泥，加入很多鲜味材料。第三层，加工成丝，煸炒保留原味。第四层，冬天的土豆含淀粉多，易于长时间椒盐或干烤，春天的适合炒。如果使用的调味料多些，就归向于第三层。如果保留冬天土豆的干粉厚重，带入一点点老皮的苦涩，不用糖等调味去掩饰食材本来的（缺陷）。还有春天的土豆，带有水泡气，不用葱、酱等覆盖其（缺陷），而用长时间的水炖煮，带着些许的不良滋味。

热心网友时间：2023-10-13 09:13

最好就是用当季的蔬菜呀进行烹饪，比如说现在是空心菜的季节就用空心菜，不要用那种储存的温室的蔬菜。

热心网友时间：2023-10-13 09:13

一年四季焦点人的胃也有变化，作为顺德时候，你是根据什么原则进行菜品呢？根据人的点菜方式和平总进行