脆皮扣肉的做法
发布网友
发布时间：2022-04-26 16:04
共4个回答
懂视网
时间：2022-07-24 09:14
1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。
2、浸泡的过程中两面都要泡均匀。
3、调制酱汁的香料。
4、调制酱汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜丝，蒜蓉等
5、没有炸过的荔浦芋头，用马铃薯块代替
6、卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀
7、把泡好的炸五花肉切块。
8、把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡
9、把肉和土豆片装深碗扣好，记住肉皮的一面朝碗底，一块肉一块马铃薯片排好，然后把卤水浇在上面。
10、想快速一点的话，可以放进高压锅蒸，大火上汽二十分钟就可以了
11、取出扣肉碗，找一碟子，翻转过来，刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦，好了，可以开吃了。
热心网友
时间：2022-07-24 06:22
难度：一般
分类：家常菜
脆皮扣肉做法一：
〖做法〗五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。
2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。
3，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸40分钟。
4，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
脆皮扣肉做法二：
〖做法〗五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个，一、出油，二、等会烤的时候皮会更酥。
另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）
3、先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面筚筚拨拨的声音，那是肉皮膨胀发出的
4、出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了
脆皮扣肉 秘制酱油做法： 其实也没什么特殊la~~，很简单，但很美味 1、少许油在锅里，爆香葱姜蒜，放入酱油，再放点儿八角、大料什么的，大火煮开，转小火，大概6、7分钟，晾凉即可食用。 脆皮扣肉。
热心网友
时间：2022-07-24 07:40
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦*为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
热心网友
时间：2022-07-24 09:15
五花肉方 (500克)
辅料
油菜心 (200克)
冬笋 (30克)
干香菇 (20克)
烹调油 (20克)
清水 (适量)
水淀粉 (适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱 咸鲜 蒸 数小时 普通难度
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。
往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。
把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。
切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。
然后皮面朝下码入碗中。
里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。
把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。
把碗放入笼中。
把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。
把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。
然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。
稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。
小窍门：
此菜特点；肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜。
温馨提示；
1、在家中煎炸肉方时，为了防爆防溅，最好盖上锅盖来煎炸，但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可，而家中不比酒店，只用少许油煎炸就可以，这样可避免不必要的浪费。煎炸时要两面煎炸，这样可保持肉方收缩的统一性。
2、肉方在煮的时候，煮到没有血水即可捞出，如煮的过火肉会软烂，那样便不好切了，会很容易切碎，在切的时候，要把肉方竖起来，肉皮朝向自己的方向，这样便于掌握在切的时候观察肉片的薄厚和整齐。
3、切肉时要用薄一些的快刀，肉片的薄厚按自己的喜好来切，但最厚不要超过三毫米为好。
4、蒸的时候用中火，把肉蒸至软烂，但还要保持肉方的造型完整，吃起来入口即化为最佳，一般蒸两小时左右便可达到此效果。此肉吃起来很香不油腻，由于使用的是绍兴花雕酒，颇有些东坡肉的味道。
