馒头蒸了半个小时为什么还有点湿?

发布网友 发布时间：2022-04-26 15:55

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热心网友 时间：2023-10-13 02:46

蒸馍(馒头、花卷)人最发愁的是水蒸气的问题。水蒸气不足，易出现生馍；水蒸气过大，易烫伤表面，有民间所说的“鬼捏馍”现象(一般都是在最顶层笼屉)出现，甚至会有水浸馒的问题(一般在最底层笼屉，水蒸气大面积滴落在个别馍胚上)。

看来蒸馍时的水蒸气还真是个问题，但是蒸馍还离不开水蒸气。因为蒸馍主要还是一个物理变化的过程。在不断的加热升温过程中，水由液态变为水蒸气。馍在加热过程中，馍胚内部的气泡受热膨胀，形成无数个气泡眼，把整个馍胚都膨胀变大，也变得轻松，使馍达到完全熟化的程度。

如此说来，水蒸气对蒸馍起到了决定性的作用。水蒸气的问题不忽视，还要想办法防范知解决。下面的四种办法不妨运用和试一试：

最顶层笼屉盖上布。当醒发好的馒头胚上锅开始蒸制时，在最顶层笼屉盖上一块干净的白布，最好布是干的。当加热升温产生了水蒸气，水蒸气会汇集于那块布上。避免了水蒸气由笼盖直接滴在馒头胚表面的可能，也将有效解决水蒸气的问题。

开水开蒸。在平时的蒸制中，很多人都习惯用温水或凉水，这种做法对于酵母发面，也是可以的，但是用老面发面，会出现“跑碱”现象。如果开水开蒸，底层馍受热早，会是水蒸气在不断的加热过程中均匀散开并向上一层笼屉“蹿去”，直“*”最顶层，从笼盖的气孔散出。

抹尽笼盖。二次醒发馍胚都是预热后叠加停放一定的时间，这样便会在笼盖的内侧自然形成水珠。当开蒸后，这些水珠遇热成水蒸气。为了做到万无一失，在蒸屉上锅时，用干净的抹布把笼盖内侧的水滴抹一下。

围上围布。大火开蒸后，因加热会渐渐产生水蒸气。最底层笼屉直接与锅接触，不像笼屉间密闭严实，会有水蒸气的外露。从而导致上气慢，虽然还在加热，但是水蒸气上升慢，很有可能滴在馒头胚上，为出现问题馒头留下隐患。只要在最底层笼屉围上一圈布，可以加快上气的速度。
蒸馍是在全封闭状态下进行的，只有出锅了才会发现问题。别人的"经验"还须需自己去实践，也未必都适合于你，但愿有帮助。

热心网友 时间：2023-10-13 02:47

馒头蒸了半个小时之，所以还会有点发潮，还会有点湿，这主要就是因为您的蒸锅并没有排气的地方，所以造成了水蒸气的回流。

热心网友 时间：2023-10-13 02:47

蒸馒头蒸了半个小时，还是有点湿，其实那肯定是这个馒头没有蒸熟，火有点小了，所以你要睁时间长一些

热心网友 时间：2023-10-13 02:48

馒头蒸了半个小时之，所以还会有点发潮，还会有点湿，这主要就是因为您的蒸锅没有透

气的地方，所以造成了水蒸气的回流。

热心网友 时间：2023-10-13 02:48

馒头蒸了半个小时，有点湿，是很正常的，只要半个小时之内馒头能蒸熟就可以了