雪里红腌制方法
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发布时间：2022-04-26 15:58
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时间：2022-07-07 11:50
腌制方法编辑
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。
腌制雪里红
腌制雪里红(16张)
腌制技巧编辑
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；
洗净的雪里红
洗净的雪里红
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
具体腌制过程编辑
首先把雪里红摘洗干净。注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。
腌制雪里红
腌制雪里红
其次要“控水”一天，上午九点左右挂出去，等下午五点收回来即可。
腌制雪里红
腌制雪里红
第三，把雪里红放入密闭容器里。十斤菜准备一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。
第四，大约一个小时过后，菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜放进去。放的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置一天，在这一天当中，您可以抽空把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
腌制雪里红
腌制雪里红
第五，把刹出来的水攥干了再放入坛。放的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒盐了。这些都做完后就去烧水，用三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶或甘草，它们都能起到调和口感和防腐的作用。
特别提醒，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉。最后，等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖先不用加水封，以便让浊气有机会散发出去。
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时间：2022-07-07 13:08
雪里红是大家都再熟悉不过的蔬菜了，它常常被人们用作为制作腌菜的原材料，很多人都很喜欢吃雪里蕻腌制成的小菜，味道可口，腌制完了之后，到日子取出来，无论是炒肉末食用，还是炒辣椒，或者跟豆干放在一起烹饪，都是一道非常开胃的小菜，因此，喜欢并且会腌制雪里红的人，基本上家家户户都会有那么一个。今天要来说的内容，就是腌制雪里红的方法，实际上胭脂雪丽红并不是很难的，准备好适量的小芥菜或者小油菜，再准备好适量的盐巴。先用流动的自来水将菜洗干净，然后沥干，这样是为了延长保存的时间，沥干后在菜梗部分撒上一些盐巴，然后揉搓开来，放十到十五分钟的时候，等菜梗部位自然的变软，然后再次揉搓菜梗并轻微的压一压，之后等一段时间等其自动出水，当菜梗部位软一些之后，就可以把这个叶片部位放在盐水里面浸泡，轻轻的抓一抓叶片，等其吸收完盐水了之后，再摆放约五分钟左右的时间，翻面再揉搓。如果觉得盐巴的量不是很够的话，就可以在叶片这一块再撒一点盐巴上去，然后放一旁一小时左右的时间之后，再整理一下，放到盐水里面，等一天到半天的时间之后，可以闻到雪里红里面的香气散发出来了，就可以了。最后就是，把制作好的雪里红放在塑料袋里面，然后放在冰箱里面冷藏，想吃了就取出来洗干净再烹饪即可。
雪里红是大家都很熟悉的，尤其是我们的长辈，大多都是很了解这一蔬菜的，雪里红的吃法还是比较多的，但是其中最为以腌制雪里红得大家的喜欢，腌制的雪里红可以搭配早餐一起食用，也可以作为酒后小菜食用，味道十分可口，大家可以学习学习如何腌制雪里红。
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时间：2022-07-07 14:43
雪里蕻的腌制方法二原料：雪里蕻、粗盐各适量。做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
雪里蕻的腌制方法三原料：雪里蕻、粗盐各适量。做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
雪里蕻的腌制方法四原料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中
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时间：2022-07-07 16:34
食材换一换食材
雪里红
10斤
盐
1.5斤
香叶
适量
方法/步骤分步阅读
1
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首先先把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。然后把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐，尽量在往菜的根部多撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。
2
/4
将菜静置一个小时，此时菜中会滤出水分，将滤出的水分倒出，找一个干净的盆将雪里红菜一层一层的码起来，码一层抹一层的盐，码的时候要根压着叶排列在盆内。然后不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把雪里红下面的菜翻动至上面，进行调换位置。
3
/4
第二天便可以放入坛内，放入之前需将前一天滤出的水分倒掉。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了，就可以加入坛中了。开始4天盖上盖就行，先不用加水封，让个别浊气先散发出去。
4
/4
后面拿出食用时，要是前期加入的盐过多，食用时觉得偏咸，便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上；这样可以保证雪里红的咸度降低，而且不影响雪里红的口感以及色泽。
注意事项
第一步抹盐需多在根部抹，并揉揉根部位置
在购买香叶或甘草时注意质量。
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时间：2022-07-07 18:42
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐
5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质
6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以
7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化
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时间：2022-07-07 21:07
雪里红为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜*。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
雪里红的营养价值
1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、明目利膈：宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。
6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。
7、抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。主料3人份
雪里红1把
春笋1根
辅料
红尖椒2根
白糖2茶匙
食盐1/2茶匙
植物油2汤匙
步骤1雪里红春笋的做法大全
准备好食材，红尖椒切段，春笋切片，雪里红是自己家提前腌制好的，也可以在外面买
步骤2雪里红春笋的做法图解
腌制的雪里红清洗一下，切小段
步骤3雪里红春笋的家常做法
烧锅，锅热后放入植物油，油7成热时
步骤4雪里红春笋的简单做法
放入笋片翻炒
步骤5雪里红春笋怎么吃
笋片吃透油后倒入红尖椒继续翻炒
步骤6雪里红春笋怎么做
最后倒入切段的雪里红，翻炒均匀
步骤7雪里红春笋怎么炒
撒上1/2茶匙的盐和2茶匙左右的白糖
步骤8雪里红春笋怎么煮
再次均匀翻炒过后盖锅盖焖煮一会即可上桌
成品图
烹饪技巧
我家吃口比较偏甜所以放了很多糖，如果不爱甜味的只要放一点点提鲜即可
我家用的腌雪里红是自己家做的所以咸味不是很重，洗过之后更淡了所以加了盐，如果外面买的偏咸，这里的盐就可以不用加了
辣椒我们用的是不辣的鲜红尖椒，如果可以吃辣放点辣也是很好味道的
