鱼胶隔水煮10分钟变大了点在放冰水里泡发又硬了怎么办?
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发布时间：2022-04-26 19:02
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热心网友
时间：2023-10-22 12:33
简单3个步骤泡出胶质满满的花胶，下面用40-50头的黄花胶筒来做示范：
准备材料：鱼胶、冷水、姜、料酒
No.1 清洗泡软
首先把鱼胶清洗干净，用纯净凉水或冷水来发泡鱼胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米！
夏天高温高蛋白质常温下容易变质，建议放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上（注：不是冷冻室哦！）
发泡12小时左右拿出来看一下软的程度，
如花胶中间捏起来还是很硬，把水更换一下再泡。
捏起来有下图的效果就差不多可以了。
可能大家发泡的花胶大小不同，但方法是差不多的，时间效果上发泡至微软就可以，图为40-50头黄花胶筒发泡至软的效果，发泡是为了更好的切开和除腥味！
No.2 蒸煮
注：以下情况花胶不用蒸后再发泡：不怕腥、不厚的小花胶可以冷水泡软后直接炖，剪刀切段后，直接和食材炖。
把姜片上下铺在冷泡至软的花胶上，放入蒸盘备用
水开后，加入少许料酒就可以上蒸架了，中大火蒸5～8分钟。
花胶在蒸的时候会收缩是属正常的，蒸好后拿出来，过一下凉水或者冰水，冲泡至花胶变凉备用。
No.3 泡发
重复No.1步骤，用纯净凉水或冷水来泡发花胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米哦！
放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上既可。
（发泡12小时左右拿出来看一下发的程度和换水）
（发泡好的效果会变大、有弹性、色泽偏白就可以了）
注：图片上看上去不是很白可能是跟拍摄灯光或不同显示设备有关哦
发泡好后，剪成小段，按需每次的用量用食品袋分装
小袋分装完放冰箱0度下，大概可以保存1个月，抽真空1一2个月
每次的泡发量建议一次可以泡发多一些，吃的时候解冻，直接和食材炖，节省不少时间。
每次每人10-20g克干鱼胶，一斤500克的花胶可以吃上好一些日子，是比较划算的，总比花钱在化妆品上好哦！（经济条件好一些的建议买大胶，胶质相对来说会好一点）
下图是一人分量的范例
材料：黄花胶筒、红枣、杞子、桂圆、陈皮、姜片、盐或糖
（此做法放盐做咸的或放糖做成甜品都适用）
为了省事，这次用养生壶调了60分钟定时炖煮，炖出来的效果花胶只剩薄薄的，胶质大部分溶于汤中。
凉后放冰箱冷藏室6-7度两小时，结成胶质满满的花胶冻
温馨提示：
不是所有鱼胶都可以做花胶冻，
不同品种的鱼胶口感效果不一样的，有些软糯、有些爽口，
热心网友
时间：2023-10-22 12:33
