鸡蛋带壳水煮和带壳蒸有区别吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 18:55

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热心网友时间：2023-10-22 03:50

没区别。

用水煮生鸡蛋的时间：

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

十分钟，蛋全熟。

扩展资料：

蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

热心网友时间：2023-10-22 03:51

水煮蛋和蒸蛋其实在本质上是一样的呢，它们只是名字上和成形的过程不一样而已，但其实都是通过水熟法，营养也差别不大都不影响吸收的。但是两者都需要掌握好技巧才能做好，如水煮法不当，会导致破损，营养照样流失，同样的，蒸的时间过长，火候不当，营养也会损失。

其实鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，一般煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。而茶叶蛋的话则要少吃，这是因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，从而影响胃肠的消化功能。