麻婆豆腐在做的时候,怎样操作才不会让豆腐碎掉?

发布网友发布时间：2022-04-26 18:27

共5个回答

热心网友时间：2023-11-12 00:39

麻婆豆腐可以说是最经典的家常菜了，在家在餐馆都能吃到，做法简单，只要十分钟就能完成，是新手都能轻易驾驭的一道菜。麻婆豆腐如果要烧得好吃的话，还是一件蛮考验技术的事情，现如今很多的川菜师傅烧法各不相同，有人认为老式传统的为好，有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变。

食材准备如下：嫩豆腐（也就是南豆腐）一块、郫县豆瓣酱一大勺、小葱、花椒、大蒜适量、猪肉适量、水淀粉适量。郫县豆瓣酱2大勺 30克、辣椒面1大勺 10克左右、花椒面1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、盐。每次吃麻婆豆腐时，都会多吃上一碗饭，它的特点就是麻辣鲜香，非常好吃又下饭，豆腐富含有多种的维生素和微量元素以及丰富的蛋白质，常吃能提高记忆力和智力水平。

豆腐一块、肉末一两（猪肉、牛肉都可以）、豆瓣一大匙、豆豉一匙、辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)、花椒粉一咖啡匙、蒜苗一棵、酱油两大匙、红油三大匙、味精（适量）、淀粉一大匙。肉切未用料酒生抽料匀，皮县豆瓣，花椒，胡椒粉，辨椒粉适量备用。热㶽凉油，油热后把花椒放入炸出香味放入肉未炒至七成熟肉香味出。

麻婆豆腐，扬名海内外。麻婆豆腐起源于成都的万福桥头，当时的地点为成都南北的交通要道，很多挑油的担夫都要从此经过，久而久之就掌握了油桶中剩油的利用方法。豆腐400克，瘦牛肉50克，青蒜50克，蒜末20克，葱花10克，菜油75克，豆瓣酱40克，辣椒面5克，花椒面1克。酱油15克，豆豉40克，盐2克，水淀粉20克，味精2克，高汤120克。

热心网友时间：2023-11-12 00:39

在前期的准备工作做好以后把豆腐放进去，先不要去动它，下面的东西，熟透了以后再去翻动，这样不会让豆腐碎掉。

热心网友时间：2023-11-12 00:40

麻婆豆腐是大家非常喜爱的一道川菜，在做麻婆豆腐的时候，要想让豆腐不碎不掉渣在做之前要把豆腐切成块放在开水中焯一下，这样在炒制豆腐的时候就会特别的鲜美软嫩，并且不容易碎。

热心网友时间：2023-11-12 00:41

我们在制作之前一定要先将豆腐放入热水当中焯烫几分钟，然后再进行制作，这样做的豆腐不易碎，而且吃起来口感也会更好。

热心网友时间：2023-11-12 00:41

捣烂。可以把豆腐放在碗里面，用木棍捣烂，这样就会碎了。