怎么样才能在做麻婆豆腐时,让豆腐不碎呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 18:27

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热心网友时间：2023-10-20 23:42

用料：石膏豆腐250克、牛肉75克、青蒜15克、郫县豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、小葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。制作： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块入开水锅内，加盐氽透捞起。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，香酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧3分钟使其入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面、小葱花即成。注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻。

热心网友时间：2023-10-20 23:43

热水焯水，一方面是为了防止豆腐碎开，其实还有一个最关键的因素就是为了将豆腐里面的腥味和苦涩味去除掉。，但时间要短，否则豆腐变老就不好了