卤的大肠不入味,想让它卤出来好吃有什么秘诀?

发布网友发布时间：2022-04-26 18:18

共5个回答

热心网友时间：2023-10-20 15:13

很多人都喜欢肥肠这道食材，它的味道不仅沁人心脾，口感好，还有多种烹饪方式，如炒肥肠，卤肥肠，炸肥肠等。也含有较高的营养价值，它不仅有润燥、补虚、止渴止血的功效，还可以有效治疗便秘。

每年过年村里杀猪我最爱吃的就是肥肠，别看我是一个女孩子可是我就好这口，哈哈，记得有一次在吃饭的时候领居家的阿姨坐我旁边，见我一直夹肥肠大口吃，就和我说了一句女孩家家的怎么爱吃这种，我爱吃自然有我爱吃的道理啦。

这次分享给大家的肥肠做法，你也会和我一样爱吃，外脆里嫩，好吃下饭，把15年的秘制卤大肠配方，步骤都教给你，一起看一下吧！

【秘制卤肥肠】

【方法及步骤】

制作食材：肥肠，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶，生姜，生抽，老抽，食用盐，食用油，料酒，面粉，白醋，茴香，冰糖，鸡精

1、其实任何美食做法其实都非常简单，不过好吃的东西都需要多等一下，首先我们要把肥肠清洗干净，刚刚买回来的非常腥味很大，我们可以用一勺面粉揉搓它，再加上一勺白醋，反复搓干净，这样可以去掉肥肠大部分的腥味。

2、把清洗干净后的肥肠加入姜片料酒，冷水下锅非常焯水变白，然后捞出沥干水分备用，另起一口凹进去的锅，只有凹下去的铁锅才能炒出焦糖，起锅烧热，放入冰糖小火熬制，冰糖冒大泡变小泡的时候呈枣红色，马上倒入肥肠，放入清水。

3、加入常用香料，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶，小茴香，再加入生姜和一大勺生抽酱油，一点老抽加深颜色，再加一点盐，两勺鸡精，卤制食物的时候，盐和鸡精的量要放入稍微多一点，再来一把小冰糖，大火煮开，小火煮10分钟。

有些朋友在卤煮的时候，先把香料先煮10分钟，然后再放入肥肠，再次次卤煮，我觉得这样会比较麻烦一点，所以我为了省时间就直接卤煮20分钟，你可以根据自己的情况来测试，卤煮好后关火放凉备用。

4、这后面就是重头戏，起锅烧油温烧到最高的时候，放入沥干水分的卤肥肠，这一步可以做到外焦里嫩，应该是外脆里嫩，说得我都流口水了，因为前几天刚刚吃过，做到这一步咱们的秘制卤肥肠就完成啦，网上看过一期节目，说这样做的肥肠已经需要80块一斤了，按照我的方法自己做卤肥肠应该是可以省下好多钱啦吧！哈哈

【小贴士】

清洗肥肠时，可以用面粉和白醋，反复揉搓，这样洗过的非常不仅可以去掉腥味，而且味道更好。

热心网友时间：2023-10-20 15:14

卤大肠想要好吃要放入啤酒和白糖，啤酒在炖煮过程中酒精蒸发带走腥气，有提鲜的作用，白糖增加后味，使大肠更入味。

热心网友时间：2023-10-20 15:14

一般不入味就是卤的时间不够久不够长，还有一个就是调料味道不够足。一般我们煮好卤好的大肠想让它更入味，就是让他浸泡在卤水的时间可以延长一点，还有就是卤水味道需要偏咸一点。

热心网友时间：2023-10-20 15:15

要想卤的大肠入味，需要加入八角，茴香，陈皮，丁香，桂皮这几类香料，它们不仅能去除大肠的腥味，还能使大肠更入味。

热心网友时间：2023-10-20 15:16

将猪大肠搓洗干净，放入锅中，加姜片料酒，焯水洗净，再加香叶，辣椒，生抽，老抽，冰糖以及卤料包大火烧开后小火慢煮，这样卤出来的大肠很入味。