毛血旺的底料是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-26 18:36

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热心网友时间：2023-10-21 09:17

毛血旺酱料制作方法

一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤，糍粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫县豆瓣酱3斤，豆豉50克，青红花椒1~2斤、料糟80克

二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4个、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香叶5克、良姜15克、草寇4颗、香砂20克、香果3个

三、制作步骤：

1、将菜籽油10斤，牛油5斤放锅里中火烧180度，下入生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤转中小火炸至金*，捞出。

2、油温可控制在105度下入慢慢糍粑辣椒3斤提香增辣，炒到辣椒皮微微透明，有一点点发白，下入冰糖半斤和味，提高菜品亮度，下入郫县豆瓣酱3斤提香炒匀，炒到所有东西有点卷皮的时候，颜色微微有点枣红色。

3、将香料打成粉用温水和白酒泡5~6个小时发酵，下入炒好的酱料中3~5分钟，炒到香味散发出来就关火。最后下入料糟80克。

热心网友时间：2023-10-21 09:18

牛油食用油川椒短香茅草白蔻紫草草果（去籽）花椒八角冰糖豆掰酱醪糟。。全大料先用热水吧川椒煮一下然后把所有的大料煮川椒和大料要分开煮牛油有酒处理一下然后倒入色拉油油指3成下豆掰酱然后下川椒和大料熬制2小时小冰糖和醪糟在熬制30分钟就可以了

热心网友时间：2023-10-21 09:18

你说的是汤料还是铺底的配菜料呵呵很偷懒的做法就是用火锅底料有点技术含量的就是郫县的豆瓣酱不要东北的因为郫县的大多数是辣的嘿嘿倒一锅底的油三成热的时候就吵酱要不然容易炒糊或溅起油点烫到自己