煮菜和蒸菜那个有营养

发布网友发布时间：2022-04-26 18:37

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热心网友时间：2023-05-19 00:04

蒸菜和炒菜哪个有营养
从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。

清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素。

几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸对其影响是最小的，而且，通过蒸，植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。

煎炒和爆炒能够提高脂溶性维生素和一些植物化合物的吸收，但它们减少了蔬菜中维生素C的含量。

蒸菜技巧
1、蒸菜特别是清蒸类的菜肴，蒸制时间少一分则不足，多一分则过之。餐厅常会遇到因掌握不好蒸制时间而造成的客人退菜或不买单，特别是一些比较高档的原料，如多宝鱼、龙虾、蟹等，会给餐厅造成直接损失，因此，掌握好蒸菜的时间技巧是有必要的。

2、蒸菜的汁过多会严重影响成菜效果，因此在制作中要特别注意。原料洗净后，将表面的水分抹干，然后再调味;中途不能闪火，以免水蒸气掉在菜肴上，增加菜汁;如果用的是铝钢蒸笼或蒸箱，将菜肴用保鲜膜封好，并不能出现皱褶，可使水蒸气流走。

3、细加工的花色菜都应该用微小火沸水缓慢蒸，这样才能保持蒸好的菜肴形状完整美观，不会变形。

4、鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品必须用大火高温快速蒸，这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳，口感脆嫩，富有弹性。

炒菜注意事项
1、当你油炸或者煎东西前，先在原料的外层裹适中的面糊再下锅，这样可以不让原料直接在高温里加热，大大的减少了致病物的产生。

2、海鲜类多放葱，不少人食用海鲜后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。大葱不仅仅能够缓解海鲜类(如螺、蚌、蟹、虾等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。

3、烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不是多多益善

热心网友时间：2023-05-19 00:05

煮菜会使菜中营养流失到煮菜水中，所以蒸菜更能保存营养成分不流失

热心网友时间：2023-05-19 00:05

蒸菜和煮菜，温度基本一样（沸点都是100度）。我认为还是煮菜较为好，易于把食物的营养成分熬制出来，有利于食用后的消化吸收。比如鱼、肉等，特别是排骨，不熬汤（或炖煮），营养成分就会随着骨头流失了，这点大家都知道。
　　需要注意的是，煮菜的汤要适量，能完全食用，不要浪费了。

热心网友时间：2023-05-19 00:06

蒸菜