怎么做牛肉才会味道鲜美?

发布网友 发布时间：2022-04-26 18:42

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热心网友 时间：2023-10-21 15:07

牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。铁是造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比，牛肉中富含铁质。丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。

你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。

一、土豆烧牛肉

做法：

将牛肉改刀成块，土豆也改刀成块。把牛肉进行抄水，开锅后把血末清干净，把牛肉捞出备用。锅上火，放入底油，油烧热，放入八角、大料、桂皮再放入葱姜煸香。再放入豆瓣酱25g煸炒，放入牛肉；再放干辣椒5粒、料酒一大勺、生抽一勺、老抽半勺。加水，大火烧开再放入山楂两粒。大火烧开后转小伙烧45分钟。45分钟后再放入土豆放入土豆后进行调味盐5g、味精5g、白糖5g、胡椒粉5g、鸡精5g，再盖上盖继续烧15分钟即可。

二、薄荷牛肉

牛肉切薄片，姜蒜切片，辣椒切碎，薄荷洗净，花生捣碎。起油锅，炒香豆瓣酱，加入姜蒜。加入适量水（或高汤）烧开，放入白玉菇。开大火，放入牛肉，用筷子迅速划散。牛肉变色即可，不要煮久，不然就老啦。牛肉变色后加入薄荷拌煮均匀，即可关火。起锅，装盘后撒上芝麻和捣碎的花生碎。另起油锅，烧热油后烫在菜上，将食材的香味激发出来即可。

三、电饭锅卤牛肉

做法：

把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半，所以切块的时候别切太小，横截面差不多是切片的大小。切好的牛腱先冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水。期间多换水哦~对，牛肉不焯水，用泡的！控干水份的牛腱，进冰箱冷冻1小时。这样牛肉的肉质更紧致，切片的时候不容易散。锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。没有熬大骨汤，也可以用水代替，不过味道当然就没有那么香啦。电饭锅中放入冰冻好的牛腱，把煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。具体时间要根据肉的大小而定，喜欢肉有点嚼劲的小伙伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。煮好的牛肉一定要自然冷却，最好在卤汁里泡过夜，隔天再拿出来切片食用,做不到隔夜，也至少要放冰箱冷藏4小时以上，不然会切碎，不容易切薄。喜欢重口味的小伙伴，可以像菜菜一样调个酱汁，卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你爱的都可以~

四、酱香杏鲍菇牛肉粒

做法：

将牛里脊切成小方丁，在将牛里脊丁调入盐和黄酒腌制片刻，最后放入生粉抓匀。杏鲍菇切成小方丁，辣椒切成斜状。锅中放入适量油，用中火将杏鲍菇炸成金*，再放入牛里脊丁用小火慢慢浸熟，捞出沥干油待用。锅中留底油爆香辣椒和姜末，放入豆瓣酱和少许清水，拌炒均匀放入杏鲍菇和牛里脊丁，用大火一起翻炒均匀即可。

五、牛肉蒸饺

做法：

面粉中加入开水和面；用筷子将面粉和成疙瘩状；再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上30分钟；花椒、辣椒和香叶用开水冲泡，放凉备用；牛肉馅中放入盐、料酒，再加入泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入，慢慢地加；团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌，搅拌均匀后备用；饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子；擀成圆片后包入牛肉馅料；将饺子包好；整齐的放入刷了油的蒸屉上；大火蒸上十分钟；热腾腾的快动口吃了。

热心网友 时间：2023-10-21 15:08

小炒牛肉

材料

里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精

做法

1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。

2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。

香干牛肉丝

材料:

五香豆干200克，牛肉400克，青辣椒1个，红辣椒2个，淀粉适量，

调料:

食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

做法:

1.五香干洗净切丝，

2.青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用，

3.牛肉洗净切丝，

4.把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出，

5.将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。

热心网友 时间：2023-10-21 15:08

热心网友 时间：2023-10-21 15:09