陕西的羊肉泡馍是特色美食,泡馍的馍怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-26 19:34

共5个回答

热心网友时间：2023-10-24 11:26

羊肉泡馍和羊肉煮馍本质上并无差别，只是叫法差异而已。正宗在于以下几点，掰馍手法。老陕掰馍讲究，将馍一分为二，二分为四，再对半劈成两片，然后撕、拧、揪，将馍仔细掰碎。这个问题问的一看就是外行。做为陕西人，我只能说陕西只有羊肉泡馍，至于羊肉煮馍和羊肉泡是简称，其实都是羊肉泡馍。

牛肉啊，因为羊肉纤维细，最能留住口感的是肉要用手撕，做出来才正宗，所以你看看满大街腊牛肉、腊牛肉夹馍，纯属个人见解，非官方。陕西方言称“泡馍”为“煮馍”。其实两者都是一样的，羊肉泡馍的馍，一般是九分死面，一分发面，烙六分熟即可。顾客点完餐后，一般会选择自己掰馍。掰成豌豆粒大小再煮，会特别好吃。

羊肉煮馍和羊肉泡馍在陕西来说都很正宗。羊肉煮馍是西安特色美食，羊肉泡馍是东府即西安以东渭南、大荔、澄城、合阳一带的特色美食。羊肉煮馍是馍和汤在一起煮，馍块掰的越小越好。但从加工工艺上来说应该是煮馍，但习惯成自然，就像是肉夹馍一样，是馍夹肉还是肉夹馍一样，还有到底是馍还是饼呢。只要好吃就行了，不要计较那么多。

一种是把汤倒入提前闹好的馍里，一种是把馍泡入汤中。“冒”是用汤不断过馍，像洗茶那样。“炒”是把馍和其他配料一起炒制。要问咋样最好吃，仁者见仁，本人是陕西蒲城人，吃羊汤泡馍，我们叫“水盆”，羊肉是热肉手撕的，馍是打滴，里面有茴香等其他调料，要烤干一些。一种是把汤倒入提前闹好的馍里，一种是把馍泡入汤中。“冒”是用汤不断过馍，像洗茶那样。“炒”是把馍和其他配料一起炒制。要问咋样最好吃，仁者见仁，本人是陕西蒲城人，吃羊汤泡馍，我们叫“水盆”，羊肉是热肉手撕的，馍是打滴，里面有茴香等其他调料，要烤干一些。

热心网友时间：2023-10-24 11:27

准备200克的普通面粉，加上两颗盐，把它们搅拌均匀。倒入80毫升刚刚烧开的开水边倒边搅拌，这个面一定要活得硬一点，所以不用加太多的水，水搅拌至絮状，等到不烫手就可以下手揉了，这时面团是揉不光滑的，需要盖上保鲜膜醒10分钟。
现在已经10分钟了继续揉，揉的稍微光滑一点，盖上保鲜膜再醒20分钟。醒好之后继续揉三分钟左右。盖上保鲜膜再醒10分钟，醒好之后放案板上揉3分钟左右，然后盖上保鲜膜，最后再醒20分钟。
放案板上不用揉，直接搓成长条，分成大约8个大小相同的面剂，把面剂由外向里揉整理成圆形，按扁用擀面杖擀薄，翻面再擀擀成大约半厘米厚的圆形薄片。
起锅预热不用放油，开中小火下入饼皮烙三分钟左右，烙至底面变色发黄给它翻个面，再烙三分钟左右，烙至另一面发黄再次翻面。像这样反复翻面三分钟一次，直到烙至两面带有斑纹黄，就做好了。

热心网友时间：2023-10-24 11:27

200克面粉加2克盐，倒入80毫升开水，边倒边搅拌揉成面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，揉光滑盖上保鲜膜醒发20分钟，再揉三分钟醒发10分钟，最后揉三分钟醒发20分钟，取出搓长条，切成8个剂子，揉圆按扁擀薄，扎4个小眼，起锅预热，不用加油，开中小火烙3分钟左右翻面，再烙3分钟，直到两面有斑纹黄即可。

热心网友时间：2023-10-24 11:28

其实就是用特殊的面做出来的，而且就是这个面发酵之后蒸出来的非常松软，骨口感有味道，然后里面放一些馅料就很好吃。

热心网友时间：2023-10-24 11:29

其实就是死面的白吉馍。和面时候水分少一些。不要让它醒发的太过蓬松。整形以后，烙熟就可以了。