糖是怎样能从欧洲的奢侈品变成大众消费品的?
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发布时间：2022-04-26 19:12
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时间：2023-10-22 23:16
蔗糖在12世纪传入欧洲，由于其昂贵稀有，成为社会上层使用的奢饰品。随着工业不断发展、以及和海外殖民地之间关系的不断转化，糖开始变得平民化，成为大众消费品，而在这种转化过程中，糖的功能性也在发生变化，同时糖的传播方式也能体现出社会内部的权力分配关系。
在蔗糖传入英国之前，其粮食品种仅限于小麦、黑麦、荞麦、燕麦、大麦这类谷物，以及一些豆类。由于肉、奶制品等食物的价格高昂，超出穷人承受水平，并且当时人们认为水果会造成腹泻等疾病，对身体不利，因此穷人主要以谷物为生。糖最早在12世纪传入英国，由于饮食的匮乏，特权阶层开始对蔗糖的进行追逐，而在这之后相当长的一段时间内，特权阶层的日常饮食也只添加蔗糖以及其他少数食物。
二、蔗糖在特权阶层流行蔗糖在12世纪传入欧洲时，是昂贵稀有品，较少作为食物调味剂使用。在15世纪时，由于冬季饲料的匮乏，导致牲畜较少，人们只能吃各种腌肉。在这种情况下，蔗糖开始作为烹调时的调味品，但由于其价值昂贵，其使用对象仅仅是王室和贵族。在1226年，享利三世要求温彻斯特的*为他弄三磅的亚历山大（埃及）糖，已经是当时从温彻斯特的商人们手里所能得到的最大的量了。
在之后的几个世纪，蔗糖的提纯和结晶化有利于其运输，同时蔗糖的进口量逐渐增加，但满足的仍是上层阶级的需求，没有向底层渗透，具有等级差别。蔗糖的主要功能是作为药品、香料、装饰品、甜味剂和防腐剂。蔗糖在阿拉伯作为药草饮料的添加剂、药糖、干药糖剂等，十字军东征将其带回欧洲。13世纪英格兰开始出现有关蔗糖的滋补药。
香料在当时主要指作某种芬芳的植物制品，用于烹调时任食物，以及制作酱和腌制品等。14世纪的蔗糖频繁与蜂蜜混合，同时还作为香料缓和其他调味剂，例如盐和酒精等过于浓重的味道。随着蔗糖的价值相对降低，可以相对大量使用时，蔗糖成为了甜味剂。12世纪末开始出现蔗糖和杏仁的组合，之后，混合的糖状物被用来塑性和雕刻，成为装饰物。13世纪的法国宫廷宴会上就展示了这种手艺，这种糖雕，既是美味的食物，又可以展现主人的权力、财富以及社会地位。防腐剂可能是最古老的用途之一，在英国史上很重要。
（一）原因
蔗糖和黄金在早期虽然是进口奢侈品，随着蔗糖的普及以及平民化，失去了其代表特权的阶级身份象征意义，权势不再需要它，而之前是一种虚假的身份提升。
蔗糖的生产在17世纪中期的增长势头很猛，以至于价格在1645年和1680年间下降了70%之多，使消费者在1660-1700年之间消费量增长四倍，紧接着在1700-1740年之间又增长了两到三倍。1850年以来，蔗糖价格骤降，大众消费登上历史舞台，绝大多数人愿意在超出日常负担的情况下消费它，使其从1650年的稀有奢侈品，转变为1850年的生活必需品。蔗糖的降价是工业不断发展、以及和海外殖民地之间关系的不断转化导致的。
西敏斯的《甜与权利》中提出两种理论，认为蔗糖的日常化和平民化导致出现“广延”和“顺延”两种特征。“广延”即人们经常性接触蔗糖，导致习以为常。“顺延”指的是有以前功能的影子，但不再具有之前的社会和*内涵。
（二）社会下层蔗糖使用现象
蔗糖可以作为茶类饮料、面包以及果酱的调味剂，以及在糕点和布丁中使用，变得越来越普及。从1875年开始，蔗糖作为蜜饯、果酱中的添加剂就开始长盛不衰。爱德华・史密斯关于1864年兰开夏郡工人日常饮食的记录显示，工人主要依赖面包、燕麦、熏猪肉、少量的黄油、糖饴、茶以及咖啡为生。
廉价果酱在80年代面市之后,便迅速流行起来。果酱无需蒸煮和冷藏无限期存放,价格便宜。这些果酱虽然声称是由水果制成,但绝大多数只含有少得可怜的水果,真正所含的不过是经过着色和调味处理的最廉价水果或烂菜。它们的甜味使得它们在穷人家庭异常流行,面包和果酱成了穷人家小孩的主食。这时期蔗糖在下层的流行改善了其饮食口味，但并不有利于其健康。
用糖与权利挂钩，主要是通过蔗糖以什么样的方式传播到其他社会群体，来说明英国社会本身是如何被组织起来，并可以标识出英国社会内部的权力分配关系。
就内在特征而言，糖在早期是作为一种身份地位的展现。蔗糖与其他珍稀香料在加工食物时的混合；在制作“药”时把碎珍珠或者上等黄金和蔗糖混和；华丽的糖雕以凝固的方式来展示，这些都明确了蔗糖具有何种意义，是一种在特权阶层中表现权势的意义。而随着糖的普及和平民化，在西方社会群体和社交场合下，以糖宴客已经不能作为社会等级身份的象征。糖在象征意义上衰落了，但在经济和饮食地位上得以提升。
糖在与经济绑定的过程中体现了其内在的经济利益，制定*的社会阶层以及贩卖糖的商人阶层同样也象征着一种权势。商人的财富是建立在从非洲掳来的劳工以及美洲印第安人土著手中得来的百万英亩土地之上，通过卖给非洲人，殖民者以及不列颠的工人阶层，他将自己与英国社会权利中心绑在一起，这就是甜与权势的结合。
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