怎么从外观辨别猕猴桃是否打了膨大剂?
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发布时间：2022-04-26 19:10
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热心网友
时间：2023-10-22 21:09
辨别方法：
特征1：未用膨大剂的优质猕猴桃果形规则，多为长椭圆形，呈上大下小状，果脐小而圆，向内收缩，果皮呈黄褐色且着色均匀，果毛细而不易脱落。
使用了膨大剂的猕猴桃果实不甚规则，果脐长而肥厚，向外突出，果皮发绿，有“阴阳脸”现象，果毛粗硬且易脱落。
特征2：未使用膨大剂的果子切开后果芯翠绿，酸甜可口；而使用了膨大剂的果子切开后果芯粗，果肉熟后发黄，味变淡。
特征3：打膨大剂的猕猴桃果心为空心，不打膨大剂的猕猴桃果心为实心。
特征4：没打膨大剂的猕猴桃果型较小，大膨大剂的猕猴桃果型较大。
特征5：未打膨大剂的猕猴桃果心有放射状的射线，大膨大剂的射线不规则。
特征6：未打膨大剂的猕猴桃果皮呈自然的黑褐色，打膨大剂的猕猴桃果皮发黄。
对比：
左边的正常，右边的是膨大剂作用：
扩展资料：
主要用在西点蛋糕的制作(例如：烘烤饼干、蛋糕、蒸发粿及油炸物等)，其用法经常与面粉混合过筛后，经加热就会释放出CO₂气体使糕点产生膨松感，保存时要保持干燥避免受潮。
小苏打Baking Soda 为碱性的物质，可中和配方中的酸性材，同时产品颜色亦会较深。用于巧克力、巧克力蛋糕或小西饼中料。
塔塔粉Cream of Tartar 酸性盐类，用以中和蛋白的碱性，并加强蛋白的韧性，如天使蛋糕。亦可用来煮转化糖浆。其外观与泡打粉一样，但不可与泡打粉替代使用。
碳酸氢铵 Ammonia Bicarbonate
（NH4·HCO3） 化学膨大剂效用同碳酸氨，产气速度快，多用在水份含量较低的产品，如：油条、沙其玛。
参考资料来源：百度百科-膨大剂
参考资料来源：百度百科-猕猴桃
参考资料来源：百度百科-野生猕猴桃
热心网友
时间：2023-10-22 21:10
1、果子大小：膨大剂果一般在70—120克之间；非膨大剂果一般在50—85克之间，很难见到超过100克的。
2、果肉颜色：膨大剂果一般果肉颜色偏黄绿色；非膨大剂果的果肉颜色翠绿，尤其是阳光直射下生长的猕猴桃果肉更绿，非膨大剂果剥皮后果肉翠绿。
3、外观颜色：膨大剂果的外观深褐色；非膨大剂的浅褐色，阳光直射下的果子颜色都会深一些。
4、茸毛的硬度：用手握住果子，膨大剂的果茸毛较硬粗；非膨大剂的果毛要软一些，但在强烈阳光下生长的绒毛都会偏硬。
5、毛的方向：对着阳光观察毛的走向，膨大剂果的毛比较乱；非膨大剂果的毛较顺。
6、外观形状：膨大剂的多数果子会出现“肥臀”现象；非膨大剂的果子上下一般大，或下部反而要小一些，“肥臀”偏大的情况较少，主要出现在扁果和少部分正常果。
7、果实香味：膨大剂果的果香味偏淡；非膨大剂果的果香味浓郁。
8、常温保存期：在通风常温下单独存放，膨大剂果最多20天就开始腐烂变坏变臭；非膨大剂果3个月甚至更长时间也不会腐烂，表皮只是脱水发皱，而且味道依然香甜，除非受碰伤或有果腐病才会短时间变坏。
9、冷库保存期：膨大剂果的保存期最多3个月；非膨大剂果的冷库保存期要长一倍以上。
