正宗杭州片儿川面做法

发布网友发布时间：2022-04-26 19:22

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懂视网时间：2022-07-26 14:38

1、首先将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；

2、笋切片，雪菜洗干净后切成碎末；

3、接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；

4、再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒；

5、然后加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味，稍微翻炒后，出锅盛好备用；

6、水沸后下面条，面一断生立即捞出；

7、加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了；

8、汤头醇厚，肉滑笋嫩，雪菜鲜香，面条筋斗，最是杭州味道。

热心网友时间：2022-07-26 11:46

做法
原料：面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）
做法：
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用
2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
这样的量，足够一般食量的3个人吃。
注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。