老豆腐炖大白菜怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-26 19:20
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-02 04:42
白菜1/3棵（约500克）
北豆腐1块（约300克）
葱少许
姜适量
菜籽油3汤匙
盐适量
鸡精少许
胡椒粉少许
白菜炖老豆腐的做法步骤
1
将豆腐切小块入开水锅焯水，往水中放一小勺盐
2
焯好的豆腐冲凉沥干水份
3
将沥干的豆腐加少许盐入底味
4
平底锅或饼铛烧热，放油，将豆腐依次放下去煎至两面金黄
5
将白菜洗净切条，菜梆子和叶分开放
6
锅烧热放少许油，葱、姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒
7
等菜梆子变软后，再将菜叶放进去一起翻炒
8
1、2分钟后加少许盐调味
9
接着将煎好的豆腐放进去，然后加适量的水，水的量不宜过多，大约至菜的1/2，因为白菜在炖的过程中会出水，盖上盖大火煮开后，小火炖3-5分钟就可以了，最后加少许鸡精和胡椒粉就可以盛盘
小窍门
1、第一个关键点：豆腐要焯水，因为北豆腐一般是用卤水点的，所以余味有些苦，也略有些豆腥味，焯水可以很好的去除
2、第二个关键点：焯水时往水中放少许盐，这样不仅豆腐入味，而且豆腐也不容易碎
3、第三个关键点：豆腐要先加些盐入个底味
4、第四个关键点：豆腐要事先煎一下，这样不仅豆腐更香，而且在炖的过程中也不会碎，使成菜更加清爽
5、第五个关键点：白菜也要事先煸炒一下，这样去除一些白菜的水分，做出来味道更好，炒的过程中将叶子和梆子分开，因为成熟度不一样
