猪肚如何制作吃起来才能更脆？1

发布网友发布时间：2023-09-21 19:34

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热心网友时间：2024-12-13 09:24

猪肚如何制作才能脆，想要猪肚做出来脆，食材的选择很重要，猪肚一定要处理干净了，猪肚的切法要正确，先把猪肚腌制一下，炒制的时间不要过久等，这样做出来的猪肚脆嫩爽口，非常好吃。

猪肚相信很多人都喜欢吃，猪肚营养丰富又好吃，猪肚的做法也是有很多，用猪肚炒着吃，做汤等，都非常的不错，我爸爸特别喜欢吃猪肚，刚开始我是不喜欢吃猪肚的，后来吃了爸爸做的猪肚后，从此就爱好上了猪肚，脆嫩爽口，特别好吃，下面就来分享一下猪肚如何制作才能脆。

一、挑选食材

猪肚的挑选很重要，一定要选择新鲜的猪肚，不要买打过水的猪肚，打过水的猪肚是鼓鼓的，没打过水是干瘪的，新鲜的猪肚黏液会很多，并且看上去光滑富有弹性，新鲜的猪肚颜色白色中略带浅*，新鲜的猪肚质地厚实，可以摸一下猪肚蒂，越厚的越好。

二、处理清洗猪肚

1、我们都知道猪肚虽然好吃，但是处理清洗起来却是非常的麻烦，处理不好，做出来的猪肚影响口感，先把买回来的猪肚清洗干净，把猪肚最外层的脂肪去除掉，可以把猪肚切成两半，这样处理起来比较方便。

2、把猪肚里面的黏液先冲洗干净，加入适量的盐和淀粉或者面粉，使劲反复的揉搓，多揉搓一会，特别是猪肚*膜的部分，要多搓洗几遍，就这样多搓洗几遍，最后用水冲洗干净。

三、切猪肚

别以为切猪肚很容易，切猪肚也是很讲究的，做过猪肚的人应该都知道，猪肚只有里外里两层的，切的时候，斜刀切，尽量使两层分开，切成小长条，厚度要控制好，这样炒制的时候容易熟，炒制的时间也会减短，这样做出来的猪肚口感爽脆不会老，猪肚尖用来炒，其它部分用来做汤。

四、腌制猪肚

把猪肚尖饭放进碗里，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制一会再加入淀粉，抓至起泡为止，再加一点油搅拌均匀，可以根据自己的喜好来放调料，这样可以很好的锁住猪肚的水分，使炒出来的猪肚脆又好吃。

五、炒制猪肚

把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片，把青红辣椒去蒂去籽洗干净切丝，起锅烧油，油热把姜蒜放进去爆香，再放入豆瓣酱炒香，把青椒丝、红椒丝放进去，翻炒均匀，把猪肚丝放进去，大火翻炒一下，按照自己的口味来调味，最后放入葱段，翻炒均匀出锅。

炒猪肚的时候一定不要炒得太久了，影响口感，一定要大火快炒，猪肚本来就切得很薄，很容易熟的，切记一定不要炒过了，否则猪肚就不好吃了，就不会脆了。

热心网友时间：2024-12-13 09:24

其实就是将它卤制猪肚卤汁的话，它其实是非常的清脆可口的，然后味道也是特别的香嫩无比，非常的好吃，用来做菜加上一些酸菜，非常的美味。

热心网友时间：2024-12-13 09:25

先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段，注意不能切成太小的段，因为猪肚或猪大肠受热之后还会回缩，变得更小，既没卖相又口感欠佳。锅里加足量清水烧到起虾眼大小的气泡，此时的温度大约为85到90度左右。这个温度的热水俗称为虾眼水，此时正是下入猪肚或猪大肠的最佳时机。猪肚或猪大肠下锅后要密切观察，发现猪肚或猪大肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。这样做出来的特别脆。

热心网友时间：2024-12-13 09:25

1、先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段，注意不能切成太小的段，因为猪肚或猪大肠受热之后还会回缩，变得更小，既没卖相又口感欠佳。2、锅里加足量清水烧到起虾眼大小的气泡，此时的温度大约为85到90度左右。这个温度的热水俗称为虾眼水，此时正是下入猪肚或猪大肠的最佳时机。

热心网友时间：2024-12-13 09:26

切好的肚片，用生粉、蛋清和料酒抓腌10分钟。洋葱切片。青红辣椒各切片，姜切丝。生抽、油、盐各适量。全程大火。炒锅爆香姜丝，爆炒洋葱辣椒，没了水气放肚片，再没了水气放盐，放生抽。再没了水气关火出锅装盘。