腌制腊肉怎么腌

发布网友发布时间：2022-04-26 17:06

共3个回答

热心网友时间：2022-05-03 08:15

一、备料：
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

二、腌渍有三种方法：
1、干腌。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
2、湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
3、混合腌。
将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
三、熏制
有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。

热心网友时间：2022-05-03 09:33

付费内容限时免费查看回答你好亲，用料：肉8斤、盐255克、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克

腌腊肉的做法：

1、猪肉清洗一下沥干净水。

2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。

3、将盐均匀涂抹在肉上面。

4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀

5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住。

6、用重物压在盖了袋子的肉上面

7、每隔两天将肉翻拌一下

8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天

9、半个多月后腊肉就做成了

热心网友时间：2022-05-03 11:08

付费内容限时免费查看回答您好，我们需要到便利蜂购买准备的食材：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5克砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，适量的陈皮和草果，高度白酒等

1，起锅烧火，锅中倒入适量的盐，开中小火将盐翻炒均匀，然后再下入刚才准备好的香料，开中小火再翻炒一分钟，将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。

2，准备一个干净的盆子，把五花肉放进盆中，准备半碗高度白酒，在每一块五花肉的上面都均匀地涂上一层高度白酒，这样不但有去腥增香的作用，并且保存的时间还长，全部涂完高度白酒之后再在每一块五花肉的上面涂上一层炒好的盐。

3，把涂抹好的肉用保鲜袋裹住，然后在上面压一个石头，腌制2-3天。腌制时间到了以后，把盆中的肉翻一个面，把下面的肉放到最上面，上面的肉放到下面，接着再继续腌制4天左右。

4，腌制时间到了以后，把肉拿出来，用清水把腌制好的肉冲洗干净，然后把洗干净的腊肉放在太阳下暴晒一周左右，直到把腊肉完全晒干即可。

5，腊肉在腌之前一定要用高度白酒涂抹一便，不建议用料酒，因为用白酒涂抹腌出来的腊肉不但可以去腥还能增香，并且保存的时间更长。腌制腊肉时，不要只会加盐！

希望可以帮到您！