鱼香肉丝的特点是什么?
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发布时间：2022-04-26 16:55
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热心网友
时间：2023-10-15 14:18
泡椒也不例外，它的乳酸香是鱼香肉丝中最难以取代的风味。
但是离开四川，这种泡辣椒就不太容易买到，所以也可以用豆瓣酱加以替代，因为豆瓣酱就是用70%的泡椒和30%的蚕豆发酵六个月而成的。
也正因为此，豆瓣酱的味道更重、香气也更丰富，做出来的鱼香肉丝与泡椒还是有所区别。
要使泡椒的味道发挥到最大，还需要葱姜蒜的配合，浓郁的葱姜蒜气味，也是鱼香肉丝的特点之一。
肉的话，最常用的就是猪里脊肉，口感嫩，也很容易切出漂亮的肉丝。也有人偏爱后腿肉，因为吃起来有肉的弹性，不过后腿上的筋膜较多，肉丝容易切的不太整齐。
切好的肉丝用盐、料酒、生抽打一个底味，再浇上水淀粉拌匀。在加热过程中，淀粉可以保护肉丝的水分不流失，使肉丝不会变老。
青笋丝切好后，要用盐杀一下水分
至于配菜，最开始鱼香肉丝是没有配菜的，后来出于丰富口感和平衡成本的考虑，结合四川当地的物产，加入青笋丝、木耳丝或者冬笋丝。都是些吃起来脆脆的蔬菜。
糖、醋、料酒、生抽、水淀粉混合成碗汁，构成了鱼香肉丝酸酸甜甜的味道。因为鱼香肉丝最后要快速翻炒出锅，一样一样加调料肯定是来不及的，事先做碗汁是最方便的。
接下来就是对火候的考验了。锅中宽油烧热，下肉丝，炒散变色之后迅速盛出来。
锅中留底油，小火将泡椒和葱姜蒜煸出香味，倒入肉丝和配菜迅速炒匀，淋入碗汁转大火，迅速翻炒至汤汁浓稠即可出锅。千万不要恋战，一旦过火，肉丝就容易变老。
完美的鱼香肉丝，根根分明，透着红亮的颜色，汤汁恰到好处的包裹在肉丝表面，既不会黏成一坨，也不会稀汤寡水的躺在盘子
热心网友
时间：2023-10-15 14:19
鱼香肉丝，川菜里的经典菜肴，口味咸鲜、酸甜微辣。正宗的鱼香肉丝，要用到四川的泡辣椒，可是其它地区的朋友们，一般家里是没有泡辣椒的，于是就用到了豆瓣酱。今天“小胖”给大家分享一下，在家里用豆瓣酱做鱼香肉丝的方法。（图片全部为实际操作时所拍摄）
食材准备：
主料：猪瘦肉400克
辅料：青椒1个、胡萝卜1段、水发黑木耳、小葱2根、姜1块、大蒜4瓣
调料：精盐、白糖、陈醋、料酒、水淀粉、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油
制作方法：
1、将瘦肉切丝，长约5厘米，粗约0.3厘米，用水清洗两遍去除腥味。攥干后，加精盐少许、料酒1汤匙、清水3汤匙，搅拌至均匀上劲，然后加2汤匙水淀粉，再次搅拌均匀。
2、青椒、胡萝卜切丝，黑木耳焯水切丝。
3、葱切小段，姜、蒜切碎末（量要多些）。调料汁，小碗内加白糖1汤匙、陈醋1汤匙、一品鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、清水3汤匙拌匀；另取小碗放3汤匙水淀粉。
4、起锅烧油，油温3成热时滑肉丝，变白后沥油盛入盘中。
5、重新起锅烧油，加豆瓣酱大半汤匙炒出红油，加入姜、蒜炒出香味，放入青椒、胡萝卜、木耳丝，翻炒至断生，加入肉丝翻炒两下，加入料汁、水淀粉、葱段，迅速翻炒均匀，出锅。
菜品特点：
此菜，色泽鲜亮，口味咸鲜、酸甜微辣，复合味道浓郁，老少皆宜，一般人去川菜馆都会点这道菜！
要点提示：
1、肉丝滑油时间不能过长，否则肉丝变老影响口感。
2、调碗汁时，根据自己的口味，掌握好酸甜度。
3、整个炒制过程掌握在3分钟左右，时间不能过长
热心网友
时间：2023-10-15 14:20
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时间：2023-10-15 14:21
