想吃鱼香肉丝,在家怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 16:55

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热心网友时间：2023-10-15 14:18

鱼香肉丝是家里人很爱吃的一道川菜。之前还特意了解过鱼香肉丝的由来，和四川家常做法。

其实鱼香是川菜传统味型之一，鱼香肉丝这道菜也是因为用料调出了鱼香，所以才叫这个名字。

下面就介绍一下，我家最喜欢的做法，和几个简单实用的烹饪技巧：

【鱼香肉丝】

食材：猪肉（3分肥7分瘦）250克，木耳少许，莴笋2根，蒜3瓣，泡椒，泡姜，糖，盐，香醋，生抽，淀粉，料酒，油适量。

烹饪步骤：

1、大蒜、泡椒、泡姜切成碎末，木耳提前泡发后切丝，莴笋去皮切丝，备用。

2、猪肉切丝后腌制上浆，加少许盐和料酒抓匀后，加淀粉抓匀，再加一点植物油拌匀。

3、调味汁，先在淀粉中加一点水，做成水淀粉，再加糖、盐、醋、生抽轻轻拌匀。

4 、热锅冷油倒入腌好的肉丝，快速炒散。把肉炒到变白后，盛出备用。

5、锅里加泡椒、泡姜、蒜末，翻炒爆香后，加入莴笋丝和木耳丝，快速翻炒几下。

6、再放入炒过的肉丝，翻炒均匀后加入调味汁，继续翻炒。

7、大火收汁，撒上葱花拌匀即可盛盘。

【美食鱼香肉丝】

烹饪技巧：

1、泡发木耳时，少加一些淀粉，有助于洗净木耳上的脏东西。

2、肉丝腌制上浆后，口感会更加滑嫩，一定要先加调味料拌匀后，再加淀粉，最后加油拌匀，这样才能锁住味道、水分和营养。

加植物油还可以让肉丝不黏滞，快速地被炒散。

3、味汁的比例，1勺干淀粉，4勺清水，1勺盐、2勺生抽、3勺糖、4勺香醋。味汁的调法并不固定，重要的是让鱼香肉丝入口咸，回味酸甜。

4、因为加了大量的泡椒和泡姜，所以不建议用郫县豆瓣酱，以免压住鱼香。

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热心网友时间：2023-10-15 14:19

木耳，青椒，胡萝卜洗净，切丝备用。准备一块猪里脊，切成丝状放在盆里，放上精盐，鸡精，料酒，淀粉，蛋清抓匀，腌制15分钟。那一个空碗里面倒上精盐，鸡精两勺，白糖加酱油，醋调成汁儿备用。热锅烧油把腌制好的猪肉放入里面翻炒，炒熟盛出来备用。继续起锅烧油，放入葱姜蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱，放入我们已经炒好的猪肉，再加入胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝继续炒放入，调好了酱汁儿，勾一点芡，大火收锅。这样香喷喷的鱼香肉丝就做好了。

热心网友时间：2023-10-15 14:19

猪肉切丝，木耳热水泡发切丁，在准备香菜切成丝。葱姜蒜切末。辣椒切丝，起锅烧油，油热下入，葱姜蒜末。爆香，加入猪肉丝翻炒，加入鸡精，盐，生抽，蚝油翻炒，再下入青菜翻炒均匀即可。

热心网友时间：2023-10-15 14:20

首先就是将肉切成肉丝之后腌制好，加入料酒和姜片去腥，然后加入淀粉，然后将咸鱼放入锅中翻炒均匀之后，然后炸出鱼油，然后再把它放炒均匀，加上自己喜欢的配料，非常的美味。