肉段茄子怎么做才能不塌陷?

发布网友发布时间：2022-04-26 17:01

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 21:27

茄子要想不塌。

第一点。不要切的太大，太厚。

第二点。沾淀粉的时候，不能太干，保持湿度。拌匀。没一块茄子都能裹满淀粉。抓起淀粉来就跟洗发水一样。一条线。

第三点。火候。一个一个的放入茄子。注意不要粘连，炸至定型，改小火慢慢炸。用勺子压压茄子感觉硬了，空心了以后，大火炸至金黄。捞出控油。

第四点。茄子炒好以后，放到大盘子里凉凉。

以上四点希望对你有所帮助。我发几个我做好的图片。如果还有不明白的。可以私信我。我为你一一解答。

热心网友时间：2023-10-15 21:28

肉段茄子的话，首先用水焯一下，然后的话再用油炸，这样子的话，他就不会塌陷

热心网友时间：2023-10-15 21:28

1、茄子2根，尖椒2个
2、瘦肉切小块
3、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
4、茄子切滚刀块
5、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸
6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
9、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅

热心网友时间：2023-10-15 21:29

这个茄子可以用圆茄子，不要用长茄子，还有一个就是茄子烧的时间不要太长了，它没有那么软，茄子就不会塌陷了

热心网友时间：2023-10-15 21:29

肉段茄子要想不塌陷，肉段应该炸两次，第一次炸至六成熟，第二次冷却后再炸，炸至全熟，这样肉段茄子就不塌陷了。