馒头蒸好后一揭开铝制锅盖,馒头一下就塌了,皱巴巴的,怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-26 16:33

共5个回答

热心网友时间：2023-05-25 05:33

有几个原因；
1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。
2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。
3；火太猛，蒸的时间太长。

如果要绝对不会皱的办法，就是控制好发酵时间，具体配料比是一斤面粉（低筋）酵母放3克，糖（就不说了，各地用量不一样，一般15到100克都可以）、盐2克、泡打粉3克，奶粉20克，油（可以用奶油或猪油，异味不重的其他油也可以）20克，水215克。
先用水溶解酵母，再溶解糖，加面粉，再把其他的加进去，顺序不要错了。
揉面机打起面筋，取出来用压面机压几遍（面团的面筋没打够就多压几遍，如果面团开始发酵了，就一定要把面压实了再做。家里做没有揉面机，压面机的就多揉点时间，水适当放多点，250克左右，容易揉）
分胚，包好馅，上蒸笼发酵60到90分钟（这要视天气情况，温度30度以上45分钟也许就够了）简单点就是比刚包好胀大三分之一就行了，上火蒸，这时猛火也无所谓，必须先烧开水再上蒸笼，注意蒸的时候不能看，一般大火十分钟就行，面包店那种蒸包炉7分钟就行，上了四层后要加时间，蒸好的面包吃起来不粘牙，就是熟了。

写了很多，打字都打累了，希望能帮到一些想学，或刚开始学做面包的朋友，以上的配比是我经常在用的，绝对正确，严格执行可以做出不错的面包。

热心网友时间：2023-05-25 05:33

火太大，关火后还要再虚蒸个三五分钟才开盖，不然后缩

热心网友时间：2023-05-25 05:34

水蒸气受冷全变成水糊馒头里了呗

热心网友时间：2023-05-25 05:34

好吃么？好吃就得了，管它什么样

热心网友时间：2023-05-25 05:35

水he发酵粉不够