芋头泥怎么做好吃!!
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发布时间：2022-04-26 16:51
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热心网友
时间：2023-10-15 10:14
据传，1839年，林则徐受命为饮差大臣，赴广州禁烟，美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国*，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让林则徐出丑。事后，林则徐亦备宴回请。他预先把吃冰淇淋时的窘态告诉厨师，要厨师设法做道“凉菜”回敬。厨师是个聪明人，灵机一动，就想到了福建名菜“太极芋泥”。他用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案。为保持内部热烫，上席时用冷糖水浇凉表面。外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮、油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，不冒热气，恰如凉菜，于是迫不及待地争相举起汤匙，以先尝为快。岂料，满满一匙往嘴里一送，顿时个个烫得哇哇乱叫，吐也来不及了。这时，林则徐方漫不经心地介绍道：“这是中国福建的名菜，叫做‘太极芋泥’。”说着，他举匙示范地吃起来。从此“太极芋泥”这道福建名菜，就扬名海内外了。
原料：
槟榔芋头1000克，红枣100克，瓜子仁、樱桃各15克，白糖375克，冬瓜糖50克，熟猪油250。
烹饪方法：
1、芋头去皮切成4块，加水150克上笼屉蒸1小时取出，压成泥捡去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒状；
2、红枣碎末1份加白糖50克，上屉蒸5分钟取出；
3、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒，蒸1小时，熟猪油倒在芋泥上，另一份红枣末及冬瓜米分别撒在芋泥的左右边；
4、微火加热熟猪油，蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，用瓜子仁、樱档在芋泥上装饰成大极图案即可。
小贴士：
1、面对如此美味，吃的时候可别太急了，小心烫嘴哦。
2、若芋头泥发艮或发“窝水”，是蒸制前猪油和白糖没调匀。
3、做这道菜的时候一定要注重猪油的质量，差的猪油不但色泽发暗，还可能有“哈喇”味。
4、芋头味甘性平，有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效。体质虚弱者食用有一定滋补作用。但芋泥中使用猪油较多，老年人不宜多食。
