高升排骨的经典做法?

发布网友 发布时间：2022-04-26 16:58

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热心网友 时间：2023-10-15 18:37

高升排骨，其实说白了就是糖醋排骨，因为调料的比例分别是1：2：3：4：5逐步递增，故而取名高升排骨，过年招待来宾最适合不过了，话不多说，接下来和大家分享一下具体的做法。

【准备材料】排骨、料酒、葱姜、生抽、醋、白糖、白芝麻等。

1.排骨最好选择仔排，外形好看，或者带软骨的口感会较好，买回来的排骨砍成块多洗几遍，放入水中浸泡半小时，去除血水，这样做的目的是去腥，最后沥干水分待用；

2.油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，放入排骨进行煸炒，多煎几下，煎至两面微微发黄即可；

3.接下来开始调味，高升排骨的关键就在这，依次放入1勺料酒，2勺醋，3勺糖，4勺生抽，5勺开水，搅拌均匀，大火烧开后转中小火焖煮30分钟；

4.最后大火收汁，撒点白芝麻装饰即可。

【注意事项】

1.这样做出来的排骨肉质偏硬，会有嚼劲一点，如果喜欢吃软嫩点的口感，可以先将排骨焯水后再进行烹饪；

2.因为各个地方吃醋的习惯不一样，所以放香醋白醋还是米醋或者陈醋靠个人喜欢；

3.酸甜口味根据个人来调比例，比例是死的，人是活的，灵活变通；

4.有些人可能放调料的时候会手忙脚乱，导致调料还没加完锅里就糊了，你可以放调料的时候调小火或者事先把调料都放入碗里搅匀备用即可完美解决。

热心网友 时间：2023-10-15 18:38

材料

用料：

1：猪肋排850克，温水洗净，沿骨缝切块备用；

2：油1大匙，葱两条洗净切段，姜片3-5片；

3：镇江香醋1大匙，糖2大匙，料酒3大匙，万字牌生抽酱油3大匙加金兰老抽1大，水5大匙。

做法

1.排骨沿骨缝切开，开水里烫煮1-2分钟，沥水冲洗干净。

2.高压锅，置炉上开大火，放入橄榄油1大匙，炒香2料里的葱段和姜片，然后放入排骨和所有3料。

3.盖上盖，上汽后调中小火，压25分钟，冷10分钟后，放气打开锅。

4.捞出排骨放到一碗中，高压锅留汁，置炉上开大中火收汁，等差不多汤汁剩有三分之一离火，将浓汁浇到排骨上就好啦。

热心网友 时间：2023-10-15 18:38

材料
排骨，清水，料酒，白醋，糖，酱油
做法
1.材料：排骨（最好是肋排），料酒，白醋（其实是醋都行，不过我稀饭白醋的味儿~），糖，酱油，清水（比例是1酒：2醋：3糖：4酱油：5水）
2.排骨洗净，取一空碗，酱汁按比例调配好
3.锅中热少许油后，倒入洗好的排骨翻炒至排骨变色
4.倒入调好的酱汁，开大火煮沸后开中火，等到酱汁收至1/4时即可关火盛盘

热心网友 时间：2023-10-15 18:39

小肋排1磅，生油2大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。 　　做法： 　　1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌20分钟。 　　2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。 　　3. 蒸锅加水烧开，将2放入（当然连碗一起:P），蒸20分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。

热心网友 时间：2023-10-15 18:39

1.排骨切成小段，浸泡并洗去血水。
2.锅中放少量油，入排骨。
3.炒至排骨变白。
4.加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可。
5.大火煮开，转达中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可