发布网友 发布时间:2023-09-19 02:57
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热心网友 时间:2024-12-11 15:20
如何才能做出超好吃的水煮牛肉?
家常也可以做到,步骤:
1.买牛肉的时候,一定不要选择多筋的部位,牛肉挑选比较新鲜的,然后买回来清洗干净之后切成薄片,然后把切好的牛肉片加入食盐,淀粉,鸡蛋清,料酒,再加入适量的花生油一起抓匀,腌制半个小时以上。
2.
起锅热油,等油热之后把腌好的牛肉下锅过油,炒制牛肉变色,然后捞起沥干油分备用。
3.锅中沸水焯烫芥菜和豆芽,铺在碗底。
4.锅中加入少量的食用油,油热之后放入蒜末,姜丝,花椒,辣椒炒出香味之后,然后再加入豆瓣酱炒出红油,倒入水煮开。
等水煮开之后加入牛肉,然后用筷子将肉片拨散,大火煮30秒左右入味,然后用勺子去掉表面的浮沫,把肉片倒入碗里。
5.倒入碗中之后,再摆上一层香菜蒜末,花椒和干辣椒段。再起锅热油,最重要的一步就是将油烧热之后,然后均匀的浇在上面即发出香味儿,就这样一道超级好吃的水煮牛肉就做好了。
热心网友 时间:2024-12-11 15:21
做法如下:热心网友 时间:2024-12-11 15:21
好吃的水煮牛肉
配料:
牛肉、小苏打、淀粉、食用油、豆芽、金针菇、姜、葱、花椒、辣豆酱、大蒜、辣椒、糖、香菜。
做法:
1、牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水,放入牛肉搅拌,腌制1小时。
2、用水冲洗一下腌制好的牛肉。
3、锅中放一勺油,油热时放入豆芽,翻炒两分钟。
4、加入金针菇,均匀翻炒,盛出备用。
5、锅中加油,油热时放入切好的姜片、辣椒、葱段和花椒,进行翻炒。
6、加入辣豆酱炒香,加入勾兑好的淀粉,放入糖和盐,搅匀煮沸。
7、放入处理好的牛肉,沸腾时搅拌,直到牛肉变色。
8、加入炒好的豆芽和金针菇,翻炒均匀,再次沸腾,撒上葱花即可。
热心网友 时间:2024-12-11 15:22
1.做水煮牛肉,最好选择牛里脊肉或者是牛*肉,然后顶丝切成薄薄的厚片,厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理,这样切口感会更好。热心网友 时间:2024-12-11 15:22
食材用料
牛里脊肉 300克
莴笋 100克
蒜苗 50克
菜籽油 100克
郫县豆瓣 30克
醪糟汁 20克
干红椒 15克
红袍花椒 30粒
花椒面 两克
蒜 15克
姜 10克
料酒 5克
生抽 5克
盐 5克
水淀粉 15克
香菜叶 少许
鲜汤 适量
永川豆豉 20克
步骤:
牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。
用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。
接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。
郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
莴笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。
取锅小火焙香红干椒。
一半切碎,留一半整条的。
取锅下油将莴笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。
盛入碗中“垫底”。
清锅后中火下油炒香花椒粒。
爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。
下豆豉炒出香味。
加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
逐片放入牛肉泡熟。
将牛肉捞出摆在“垫底”上。
盛入适量的原汤。
撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。
用香菜叶装点一下,开吃。
小贴士
牛肉下锅后不要马上动,要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。