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如何才能做出超好吃的水煮牛肉?8

发布网友 发布时间:2023-09-19 02:57

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热心网友 时间:2024-12-11 15:20

如何才能做出超好吃的水煮牛肉?

家常也可以做到,步骤:

1.买牛肉的时候,一定不要选择多筋的部位,牛肉挑选比较新鲜的,然后买回来清洗干净之后切成薄片,然后把切好的牛肉片加入食盐,淀粉,鸡蛋清,料酒,再加入适量的花生油一起抓匀,腌制半个小时以上。

2.


起锅热油,等油热之后把腌好的牛肉下锅过油,炒制牛肉变色,然后捞起沥干油分备用。


3.锅中沸水焯烫芥菜和豆芽,铺在碗底。

4.锅中加入少量的食用油,油热之后放入蒜末,姜丝,花椒,辣椒炒出香味之后,然后再加入豆瓣酱炒出红油,倒入水煮开。

等水煮开之后加入牛肉,然后用筷子将肉片拨散,大火煮30秒左右入味,然后用勺子去掉表面的浮沫,把肉片倒入碗里。

5.倒入碗中之后,再摆上一层香菜蒜末,花椒和干辣椒段。再起锅热油,最重要的一步就是将油烧热之后,然后均匀的浇在上面即发出香味儿,就这样一道超级好吃的水煮牛肉就做好了。

热心网友 时间:2024-12-11 15:21

做法如下:
1、牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟,所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
2、锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

3、锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

4、将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯。

5、用筷子将牛肉划散,等汤再次烧开肉片变色即关火。

6、将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中,撒上葱花和香菜末。

7、另起锅放进3~4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
小贴士:
1、黄豆芽应用沸水焯一下,再铺于碗底,不经飞水的黄豆芽,豆腥味较重, 吃时会难入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纤维,切片后用蛋清、生粉腌制,可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香,便可弃之,否则不 小心吃到会辣口,水煮牛肉煮好后,洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底,倒入水煮牛肉, 很快就会烫熟,无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅,否则会过老,先 将麻辣汤汁煮好,再放入牛肉搅散烫熟即成。

热心网友 时间:2024-12-11 15:21

好吃的水煮牛肉

配料:

牛肉、小苏打、淀粉、食用油、豆芽、金针菇、姜、葱、花椒、辣豆酱、大蒜、辣椒、糖、香菜。

做法:

1、牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水,放入牛肉搅拌,腌制1小时。

2、用水冲洗一下腌制好的牛肉。

3、锅中放一勺油,油热时放入豆芽,翻炒两分钟。

4、加入金针菇,均匀翻炒,盛出备用。

5、锅中加油,油热时放入切好的姜片、辣椒、葱段和花椒,进行翻炒。

6、加入辣豆酱炒香,加入勾兑好的淀粉,放入糖和盐,搅匀煮沸。

7、放入处理好的牛肉,沸腾时搅拌,直到牛肉变色。

8、加入炒好的豆芽和金针菇,翻炒均匀,再次沸腾,撒上葱花即可。

热心网友 时间:2024-12-11 15:22

1.做水煮牛肉,最好选择牛里脊肉或者是牛*肉,然后顶丝切成薄薄的厚片,厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理,这样切口感会更好。
切好以后牛肉以后开始腌制,加入一点点的豆瓣酱的汁水,利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐,让牛肉入味,加入一点葱姜水,加入一点小苏打,小苏打属于弱碱性,是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒,再次搅拌,让牛肉吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清,倒入水淀粉,然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里,再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油,简单地搅拌一下,这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了,然后腌制15分钟。
2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂,必不可少的一个流程,辣椒粉无法替代。
锅里稍微加一点点的油,加入一把花椒、一把干辣椒,开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来,先用刀轻轻的压一下,然后再用刀口一点一点的压碎后,放在一边备用。
再准备一些配菜和小料,绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的,可以根据喜好选放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺,一小块牛油火锅底料,用刀剁成细末。
3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大,所以分两次炒
锅里边烧油,倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒几下,加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
锅里面继续烧油,倒入油麦菜,大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。
4.继续炒,倒入菜籽油,加入一小块儿的肥膘肉,开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合,做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。
油混合后捞出猪油渣,倒入豆瓣酱和火锅底料,然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末,把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起,下完以后开大火把水煮开,牛肉上的淀粉会使汤汁更浓,浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟,口感上会更加的滑嫩。煮牛肉,一般不会超过1分钟,起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
最后把牛肉和底汤倒在底菜上。撒上蒜末 刀口辣椒,和葱花。浇上7成热的热油。
一共三勺热油,是有讲究的,第一勺,把香味激发出来,第二勺,把刀口辣椒的颜色激发出来。第3勺是把色和香混合在一起,融合到菜里边。
很多人就在浇油这一步就忍不住!因为一次浇油比一次香,如果你浇完油还心如止水,那你一定吃的饱饱的才来做菜。
到这里诱人的水煮牛肉就做好了!
这样做出的水煮牛肉口感是相当的滑嫩,而且今天我们的秘制配方也不难,很多人一说起来秘制配方那用料和工艺简直是难为人,而我们的秘制配方依然接地气!

热心网友 时间:2024-12-11 15:22

水煮牛肉的做法

食材用料

牛里脊肉 300克

莴笋 100克

蒜苗 50克

菜籽油 100克

郫县豆瓣 30克

醪糟汁 20克

干红椒 15克

红袍花椒 30粒

花椒面 两克

蒜 15克

姜 10克

料酒 5克

生抽 5克

盐 5克

水淀粉 15克

香菜叶 少许

鲜汤 适量

永川豆豉 20克

步骤:

牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。

用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。

接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。

郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

莴笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。

取锅小火焙香红干椒。

一半切碎,留一半整条的。

取锅下油将莴笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。

盛入碗中“垫底”。

清锅后中火下油炒香花椒粒。

爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。

下豆豉炒出香味。

加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

逐片放入牛肉泡熟。

将牛肉捞出摆在“垫底”上。

盛入适量的原汤。

撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。

用香菜叶装点一下,开吃。

小贴士

牛肉下锅后不要马上动,要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。

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