苦瓜炒鸡蛋,苦瓜用不用吊水
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发布时间：2022-04-26 18:01
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时间：2023-10-19 18:12
【苦瓜炒鸡蛋的做法】
食材：苦瓜1根，鸡蛋2个，白砂糖半勺，食用盐1茶勺，米醋1茶勺，蒜头2粒，蚝油1勺；
制作步骤：
1、苦瓜整根放进清水里浸泡一会，因为苦瓜会打很多农药，这样能去除表面的农药残留物，接着把苦瓜对比切开在切成片；
2、炒苦瓜，这一步很重要，很多人做错了，以为焯水就能去除苦瓜的苦涩味，结果卵用都没有，所以炒苦瓜，不要再焯水了，只需要多加一步，把切好片的苦瓜放到大点盆子里，然后加入食用盐，用手不断的抓揉，抓揉的时候不可太用力，否则苦瓜会碎了，轻轻抓揉3分钟左右，这样就能把苦瓜里的葫芦素给挤出来，炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。然后把抓揉好的苦瓜放着静置片刻，一会就能看到盆子里就有很多绿色的液体；
3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎鸡蛋，把鸡蛋打入碗里，加入1茶勺的米醋，这样能让鸡蛋去腥提味，不然苦瓜炒鸡蛋，没及时吃会有腥味，所以加了米醋就能去腥，然后把鸡蛋先炒好装到碗里备用，此时就可以把刚用盐巴抓好的苦瓜再用清水冲洗两遍，这样就能把挤出来的葫芦素冲洗干净，保证炒出来的苦瓜不苦不涩，接着沥干水份备用；
4、苦瓜是个比较吃油的菜，可能锅里底油不够还得多放点油，然后拍两粒蒜头放进去煸出香味，接着把苦瓜倒下去用大火翻炒一会，把炒好的鸡蛋加进去一起翻炒均匀，加入食盐，白糖和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，不可炒太久，否则苦瓜不脆嫩不绿，就不好吃。这里加入适量白糖的目的也是综合下苦瓜的苦涩味，这样炒出来的苦瓜几乎没有苦涩味，即使平时不爱吃苦瓜的人都能接受了。
苦瓜夏季非常适合吃，一定要多吃，但是很多人因为它的苦涩味而不爱吃，可以试试笔者以上教大家的苦瓜炒鸡蛋方法，不需要焯水，只需要在炒之前加点盐抓匀腌制一会，把苦瓜里的葫芦素给挤出来，冲洗干净，这样炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还很入味。
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时间：2023-10-19 18:12
苦瓜半根
鸡蛋（大）1只
辅料
盐适量
植物油适量
枸杞少许
辅料
步骤1苦瓜炒蛋（苦瓜不苦有妙招）的做法大全
把苦瓜对半切开，去掉里面白色的瓤，把瓜瓤挖掉之后，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜，这层白色的膜是非常苦的，一定要给它刮干净。把去掉白瓤和白膜的苦瓜，切成小丁
步骤2苦瓜炒蛋（苦瓜不苦有妙招）的做法图解
加少许食盐拌匀，腌制十分钟左右，*出苦瓜里的苦水。这一步很重要
步骤3苦瓜炒蛋（苦瓜不苦有妙招）的家常做法
将腌制出的苦瓜水倒掉，尽量挤出水分
步骤4苦瓜炒蛋（苦瓜不苦有妙招）的简单做法
然后再用清水反复漂洗，带走苦瓜剩余的苦味，至此，苦瓜的苦已经去除了十有*啦~！
步骤5苦瓜炒蛋（苦瓜不苦有妙招）怎么吃
打入一只鸡蛋混合均匀，加少许盐调味。大家都知道西红柿炒鸡蛋需要先把鸡蛋炒熟，起锅另外再炒西红柿。而苦瓜炒蛋却不然，我更喜欢把蛋液打入倒苦瓜里，这样，被鸡蛋包裹的苦瓜可以更好地降低苦味，而且，苦瓜宜快速大火翻炒，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上也会变得不好看，五分钟内起锅味道最佳
步骤6苦瓜炒蛋（苦瓜不苦有妙招）怎么做
取少许枸杞，稍稍清洗去表面的灰尘备用
步骤7苦瓜炒蛋（苦瓜不苦有妙招）怎么炒
锅烧热，倒入适量的食用油，倒入苦瓜鸡蛋液滑炒
步骤8苦瓜炒蛋（苦瓜不苦有妙招）怎么煮
炒至蛋液凝固，加入枸杞
步骤9苦瓜炒蛋（苦瓜不苦有妙招）怎么炖
鸡蛋均匀地裹着苦瓜，加上之前的几道工序，苦瓜的苦味已去了大半了
步骤10苦瓜炒怎么煸
来一盘不苦的苦瓜炒蛋吧~！
烹饪技巧
苦瓜去苦要点
食材的挑选，苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小
苦瓜里的白瓤及白膜一定要去除干净
用盐腌制出苦水，把苦水攥干去除。
用清水反复漂洗。
宜用大火快速翻炒，时间越久苦味越明显
寻找它的最佳CP，比如鸡蛋就是很好的选择，鸡蛋宜和苦瓜同炒。
通过一些有甜味的辅材，中和苦味，比如枸杞
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时间：2023-10-19 18:13
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时间：2023-10-19 18:13
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时间：2023-10-19 18:14
