阳春面是江南地区的传统面食小吃,它的正宗做法是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-26 17:57

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热心网友时间：2022-06-23 21:56

初识阳春面，是在中学课本里，感人至深的故事没怎么记住，只记得那碗荡气回肠的阳春面，放学回家便央求父母给做一碗“阳春面”，可土生土长的北方人又怎么会知道阳春面是何物，末了还是一碗捞面条把我打发了。

阳春面名字起的颇为大气，总让人联想到“阳春白雪”之意，但有着“高贵”的名字，却干着“下里巴人”的活。这面最早叫“清汤光面”，除了面和汤，再无其它，吃面之人本就不怎么富裕，这“光面”就很不吉利了，本来就穷，岂能还吃“光”？聪明人想到给这面改个名字，阴历十月叫小阳春，这面也是十文一碗，干脆就借得“阳春”二字，起名为阳春面，好让吃了这碗面，生活也变的阳光一些。

阳春面只有汤和面，弄不出来多少花头，不少人认为面汤里加上酱油就是“阳春面”，这还真是对阳春面有一些误解，阳春面简约却不简单，看似一碗酱油水，实际上却耗费了师傅不少的功夫，吊了许久的鸡汤，经过葱油烹炸出香的酱油，还有那一小勺阳春面点睛之笔的猪油，一折三回的细面盛入其中，点点葱绿点缀其中，香味缭绕在鼻尖，一份醇鲜，透着自赏的孤芳，把江南汤面的基底体现的淋漓尽致。

阳春面

所用食材：细面2两，猪油5钱、味极鲜酱油4勺、浓汤宝（鸡汁味）1块、小葱2根、大葱、盐适量。

第一步：铁锅中放入约2勺油，将大葱白切段，小火将大葱炸焦黄，熬出葱油。这里也可以用小葱，但大葱味道更浓郁一些。

第二步：将4勺味极鲜酱油倒入锅中，和葱油熬煮半分钟，烹出酱香味后，将葱取出不用，酱油汁备用。

第三步：碗中加入一小勺猪油，一小块鸡汁味的浓汤宝，家庭吃阳春面，不可能时刻都有高汤，只要不怕口渴，鸡精、味精也是可以的。舀入两勺熬好的酱油汁备用。

第四步：两口锅煮水，一口锅中水开后下入细面，煮到*成熟即可。另一锅水烧开。

第五步：烧开的清水倒入碗中约五分之三，拌匀待猪油和浓汤宝融化。

第六步：将下好的面捞入碗中，撒上一些小葱碎即可。一份充满家的味道，足以让老厨师也称赞的阳春面就做好了。

人生真是如一碗阳春面呐，看似简单的生活，却处处都有着自己的不平凡，个中滋味，唯有自知。

一碗好吃的阳春面有3个窍门需要掌握：

1、面汤要用清水兑成，不能是煮面的汤。

2、酱油不能直接用，需要用葱油烹煮后，激发出酱香味滋味才会醇厚。

3、面不要煮的太熟、太软，稍微有些筋道，会吃的更爽口一些。

热心网友时间：2022-06-23 23:14

阳春面说难又好像不难，说简单是真不简单。毕竟没有其他东西下去煮，却又展现出不单调的味道，首先可以煎个鸡蛋然后加入水，这样汤里就有了鸡蛋的香味，然后再放入面条跟蔬菜，再撒入盐调味，出锅再撒上些葱花。

热心网友时间：2022-06-24 00:48

把适量的生抽、老抽、盐巴、蒜叶、猪油放到碗里，然后加高汤，水沸便下面，捞出放到事先配好的汤中，即一碗阳春面的制作。

热心网友时间：2022-06-24 02:40

锅中加入清水,大火烧开,然后把面条放下去,开始煮面;、碗中加入猪油、生抽、盐拌匀,放入面条;
最后撒上葱花即可。