黄瓜有些什么家常做法?
发布网友
发布时间：2022-04-26 17:57
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-19 11:23
醋熘莲花白
【材料】莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
【操作】1.将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。2.莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。3.炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
【功效】莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍，而且在适度加热时，其所含维生素不但不会遭到破坏而减少，反而还会增加，这是与一般蔬菜的不同之处；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。一般青菜里比较缺乏的脂肪、蛋白质、糖类等，它含量却较多。莲花白营养如此丰富和全面，老年人应多吃此菜。此外，莲花白还有抗癌、降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。此菜略带麻辣味，香脆酸甜，开胃，增进食欲。
木耳海螺
【材料】海螺肉500克，水发木耳20克，黄瓜100克，料酒、姜末、香菜末、鸡油、精盐、味精、肉汤各适量。
【操作】1.水发木耳去杂洗净切碎片；将黄瓜去顶和蒂把，洗净切片；将海螺肉去内脏，洗净切片，放入沸水锅内焯透，放入碗内。2.将黄瓜片放在沸水锅中急焯一下，捞出放在盛海螺肉的碗中。3.锅中加肉汤、精盐、姜末、木耳、料酒，烧沸后撇去浮沫，加上味精，浇在海螺上，淋入鸡油，撒上香菜末即成。
【功效】木耳和血养容、滋补强壮。黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制体内糖转化为脂肪的作用，可减肥。海螺内含有较高的蛋白质。多种维生素，有明目、清热解毒等功效。中老年人常食此菜有美容、健体作用。此菜木耳滑润，黄瓜脆鲜，螺肉烂熟，可吃菜喝汤。
紫菜汤
【材料】水发紫菜250克，黄瓜100克，精盐、味精、香油、酱油、姜末、清汤各适量。
【操作】1.将黄瓜去顶蒂，切片；紫菜去杂洗净，切段。2.锅中放汤烧沸，放入姜末、黄瓜、精盐、酱油片烧沸，放入紫菜和少许味精，淋香油，出锅即成。
【功效】紫菜含有较多氨基酸和丰富的碘物质。现代药理研究，碘能刺激甲状腺素，而甲状腺素可使头发乌黑秀美，使老年人不显老，“返老还童”，延缓衰老。紫菜还有软坚、化痰、清热利水的功效，亦可作为预防水肿、瘦瘤、淋巴肿大、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病等病症的保健食疗菜肴。黄瓜当然有清热利水，润肠通便，解毒消炎，美容的作用。可见此两种菜对老年人都有利，应多吃紫菜黄瓜汤。此菜汤清淡，鲜香适口。
