炒长鱼丝的做法
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发布时间：2022-04-26 17:46
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时间：2022-07-11 11:50
材料：
黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。
调味料：
1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。
2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。
做法：
1.锅上火加入适量清水；
2.将姜片和香葱下入锅中；
3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；
4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；
5.盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；
6.将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；
7.将长鱼划成丝；
8.摘去长鱼的肠子；
9.用清水清洗干净；
10.将划好的长鱼丝，从中间切断；
11.将洋葱切成丝，垫入砂锅底部；
12.把韭菜切成段；
13.红椒切成丝；
14.将10克生姜，15克蒜头切碎；
15.把调味料1.碗汁搅匀；
16.锅上火倒入适量高汤；
17.将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；
18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；
19.将蒜米和姜米下入锅中炒香；
20.先将长鱼丝下入锅中；
21.再把韭菜和红椒丝下入锅中；
22.把调好的碗汁倒入锅中；
23.开大火迅速颠炒均匀出锅；
24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中
；
25.快速上菜，趁热吃。
▲大厨提示：
1.长鱼别名黄鳝，长鱼是江苏地区江淮话方言。
2.烫长鱼时，加入盐的目的是：促使鱼肉变得紧实，不容易烂；加入醋和料酒的目的是去腥。
3.烫长鱼时，时间不宜过长，烫至长鱼首尾相连，巴张开就可以了。
4.长鱼骨是三角形的，划长鱼时，首先将长鱼肚子上面的肉划下来；然后再将长鱼两个直角边的肉划 下来。划的过程中，中指和无名指固定长鱼，刀片紧贴鱼骨划。
5.装入洋葱丝的砂锅，淋入少许明油，提前预热。
6.长鱼营养丰富，口感细嫩，老少皆宜。
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时间：2022-07-11 13:08
2.将鱼柳切丝然后放入盐，生粉和少许鸡精拌均匀腌制片刻。
3.炒锅热油然后放入腌制好的鱼丝。
4.将锅里的鱼丝炒至变色。
5.最后放入洋葱，红辣椒和蚝油一起拌炒均匀。
6.将所有的食材都炒好了。
7.最后上碟。洋葱不需要炒得太熟，断生即可，这样才保持洋葱的爽口口感。
简介：
洋葱，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物
洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
贮藏方法：
1.挂贮法：将晾晒后的葱叶编成长辫子，将辫子结合成束，每束约60个葱头，再晾晒5-6天（防止雨淋），晒至葱头充分干燥、颈部完全变成皮质后，将它悬挂在屋檐下或室内。如果是室内挂藏，则挂藏室要求通风良好，并保持干燥。
2.堆藏法：选择地势高、排水好的地方，先用稻草或麦秸垫底，再垫上两层芦席，然后将去叶后的洋葱头堆放在芦席上，四周也用芦席围起来，并用绳子扎紧，以避免阳光直晒或雨水渗入。三是库藏法。有恒温库的，可将葱叶除去后直接平铺在菜架上贮藏。
热心网友
时间：2022-07-11 14:43
菜系及功效：江西菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：烩炒鱼丝的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红、尖)30克
调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克
炒鱼丝的特色：
色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。炒鱼丝的做法：
1. 将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球
2. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼
3. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉
4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用
5. 瘦猪肉洗净，切成丝
6. 香菇去蒂，洗净，切成丝
7. 生姜洗净，切成丝
8. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝
9. 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段
10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒
11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成
炒鱼丝的制作要诀：
1. 各种丝整齐划一，不然菜显零乱
2. 氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散
3. 因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。食物相克
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食
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时间：2022-07-11 16:34
1
将鳝鱼焯水划丝，(可以在市场买划好的鳝鱼丝)
2
把洋葱，青红椒洗净切丝备用。
3
炒锅烧热放色拉油和少许猪油，放入洋葱青红椒翻炒，再加入鳝鱼丝。将酱油味精等调味料调成味汁，到进锅内继续翻炒最后淋芝麻油勾薄芡出锅。家常素炒鳝鱼丝做法
二、
【素炒鳝鱼丝】
材料： 干香菇 香菜 红萝卜 姜 大葱 酱油 生抽 醋 糖 生粉 盐 味精
制造：1、将冬菇泡发洗净，悄然攥干水分; 2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
3、加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出； 5、准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香；7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；8、烹入兑好的碗汁稍煮开；9、下入香菜翻炒；
10、即可出锅装盘。小贴士：
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时刻刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉， 可以参与其它菜做高汤用）
2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条， 首先让它型似鳝鱼；
3. 参与适量的盐腌制五分钟， 再参与面粉拌入， 让它外表均匀的裹上面粉下油锅中炸， 让它的口味更挨近鳝鱼；
4. 油炸的规范：炸到外表挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；
5. 提前勾兑好碗汁：参与盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
6. 爆香葱姜后， 参与炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后参与香菜翻炒后起锅。
