肯德基考前台星级训练员都考什么啊
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发布时间：2023-10-12 08:09
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热心网友
时间：2023-10-15 12:24
一、 柜台
1、收银七步曲分为：1、 欢迎顾客 2、 点餐 3、 建议性销售 4、 重复餐点内容 5、 包装产品 6、 找零并再次核对餐点 7、 呈递餐饮并感谢顾客
2、建议销售的原则：可以做的1， 建议正在促销的产品 2， 建议大份的 3， 建议漏点的 4， 倾听顾客 不可以做的 1， 直接向小孩建议 2， 当顾客说:就这些了 3， 作多种产品的建议
3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该： 面向顾客摆放
4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。
5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容，分别在： 点餐过程中 点完餐后整体重复 配餐完成后再次重复
6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成，顾客来到柜台后 15 秒内需要招呼顾客
7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏 热饮的温度为： 175—185华氏
8、圣代的重量为： 145±5 华氏 酱的重量为 ： 28±1克
9、雪顶咖啡加冰块 100±10克 加咖啡液至杯刻度线下 0.5厘米处
10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块 约90 克， 11-13 块 ，加咖啡液至杯刻度线下 1厘米处
11、葡氏蛋挞外带，一个用 4号袋 ，两个用 小餐盒 ，三个用 小餐盒 ，四个用 挞盒 ，五个用 挞盒 ，六个用 挞盒 。
12、鸡块黑肉分为： 小腿 大腿 ，白肉是指： 胸 膀肋 鸡翅 ，搭配方式： 骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。
二、 薯条站
薯条炸锅的温度： 350华氏 ，薯条烹炸时间： 2.45 ， 30秒后 抖栏，滴油 5秒 ，保值期 7分
薯条的洒盐方式为： 到U型2两下 ， 需要颠簸 4 下，小薯的重量 75±5 中薯的重量 110±5 大薯的重量 135±5 ，薯条最少烹炸 1/8篮 最多烹炸 1/2篮 。
上校鸡块炸锅的温度为： 350华氏 ， 烹炸时间为 3分30秒 ， 1分后 抖篮，滴油 15秒 ，保值期： 装盒15分 陈列柜20分 ，最少烹炸 6块 ，最多烹炸 45块 。
鳕鱼条炸锅的温度： 350华氏 ，烹炸时间为: 2分45秒 ， 30秒和 1分钟后 抖篮，保值期 45 分
最少烹炸量： 3 块 ，最多烹炸量 21 块 ，烹炸完成后倾斜 45度 滴油 15秒 。
三、 顾客抱怨
顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨 ，一类抱怨分为： 餐点不正确 ， 包装不正确 ， 餐桌不干净 ，服务态度冷淡，或缓慢 ， 产品质量问题 。二类抱怨分为： 性质较为严重的抱怨 ， 食品中有异物，污染，中毒 ， 突发事件，顾客受伤 ， 一类抱怨中没有解决的
处理顾客抱怨的顺序是： 专注倾听 ， 表示关心 ， 使顾客满意 ， 感谢顾客 。
四、 消毒和清洁
100ppm消毒水的配比方法： 一袋红色消毒粉配比38升水 保值期： 4小时
10ppm消毒水的配比方法： 用一份100ppm的消毒水+九份清水 保值期： 2小时
绿色消毒粉的配比方法： 一袋绿色消毒粉配9.5升水
地板清洁剂的配比方法： 一袋地板清洁剂配15升水
浓缩清洁剂的配比方法： 清洁器皿用： 90毫升（约挤压12下）清洁剂+24升热水
清洁桌椅用： 30毫升（约挤压4下）清洁剂+500毫升热水
带答案需要自己排一下版
希望对您有帮助
谢谢!请采纳！
