绿豆汤用搪瓷锅煮，然后放了一点点盐，不到半个小时就变红了4

发布网友发布时间：2023-09-20 15:53

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热心网友时间：2023-10-18 09:33

　　变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。你用搪瓷锅是对的，不要用钢铁之类的锅，氧化更厉害。变红的确营养价值会降低，不过对身体无碍
　　让绿豆汤不变色的小窍门

　　1、用纯净水来煮
　　2、煮的时候加点醋
　　只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
　　关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，那样就难喝了，怕的话还是别试了，呵呵
　　3、盖上锅盖快煮快喝
　　煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
　　同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
　　煮绿豆汤能不能用铁锅？
　　绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。

　　建议煮之前拿开水泡一下豆子，丢在保温杯里盖盖子泡，这样煮得快，煮得久它氧化就越厉害。

　　总之，简单讲就是先将它泡软，不要老开盖，然后快煮快喝

热心网友时间：2023-10-18 09:34

后来喝的时候就觉得有点焦。有一股焦糖的味道。是冰糖放早了吗？是，等起锅了再放也不晚！冰糖很容易融化的！干嘛煮这么久啊

热心网友时间：2023-10-18 09:34

应该是锅的问题，很正常没事的，用不锈钢锅煮，煮的时候不要打开锅盖就行了