烤乳鸽的做法
发布网友
发布时间：2022-04-26 20:34
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-21 11:48
1、食材：乳鸽2只，蜂蜜适量，白醋适量，生抽适量，洋葱适量，姜蒜适量，糖适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白醋适量。
2、准备两只乳鸽。酱汁：蜂蜜＋白醋+生抽。
3、清洗干净，放到盆里，放适量洋葱、姜蒜、糖或蜂蜜或麦芽糖、盐、生抽、料酒、几滴白醋，少许五香粉。
4、用手抓匀，把调料均匀的抓到乳鸽上，腌制四小时，最好隔夜。
5、将腌制好的乳鸽擦干刷上酱汁烤箱180度30分钟。
6、时间到了，乳鸽开始滴油，再刷酱汁烤10分钟。
7、重复步骤5，两到三次。乳鸽就可以出炉了。
懂视网
时间：2022-12-05 23:50
1、食材：鸽子5只、生姜100克、蒸鱼豉油130ml、蚝油80ml、糖25克、蜂蜜适量、盐30克、葱5根。
2、首先先把盐、蚝油、蒸鱼豉汁、糖用厨房小称称好，没有先后顺序随意放，用筷子各种搅拌，搅拌，搅拌。
3、将鸽子刷上酱料。
4、然后将鸽子放在大碗里浸泡。
5、葱姜切块。
6、塞进鸽子的肚子里。
7、用牙签把它的两条小腿腿串一起以防烤的时候葱姜跑出来。
8、所有的鸽子塞完用保鲜膜将容器包好冷藏12个小时去腥、入味、定型。
9、冷藏好后的鸽子拿出来，串上旋转叉，固定位置，膀膀上包锡纸。
10、烤箱180°预热10分钟，然后把鸽子放进去，烤盘上铺一层硅油纸或者锡纸，会滴油，别把烤箱弄脏了不好清理。烤箱上下火180°烤50分钟。
11、剩余10分钟的时候打开烤箱刷蜂蜜即可。
热心网友
时间：2024-11-27 15:55
1.原料乳鸽的选择
毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。
2.宰杀放血
用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。
3.汤毛、褪毛
经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在60－65℃，水温保持恒定，浸烫时间约1分钟，以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破，要将绒毛除尽。
4． 开膛、净膛
将脱毛光鸽仰卧于操作台上，从腹部开2－3cm的如口，摘取内脏，拉出食管和气管，并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体，同时将肺、余血等除净。
5去头除爪
取出内脏后的鸽，针头和爪除去。
6．清水洗净
将净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡，手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。
8．晾干与烫皮
将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干；
9．烤制
先将烤箱温度迅速升至200℃，再将晾好的鸽子移入箱内，恒温烤制25分钟；烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖5分钟即可出炉为成品
